Pavo

• 12 libra de pavo
• 6 cda. de mantequilla (suavizada)
• 3 tazas de caldo de pollo
• 2 cda. de cebolla seca picada
• 2 cda. de sal kosher (la mitad si usas sal fina)
• 1 cdta. de pimienta negra molida

Instrucciones

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   Fíjate en el peso de tu pavo y el tiempo de cocción sugerido. Un pavo de aproximadamente 12 libras (5.4 kg) debería tardar alrededor de 3 horas. Si tu pavo es más grande o más pequeño, sigue el tiempo de cocción indicado en el empaque. Planifica con anticipación. Precalienta el horno a 325°F (160°C).

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   Descarta las menudencias si lo prefieres. A mí me gusta agregarlas a la bandeja y asarlas también. Coloca el pavo sobre rejillas metálicas en una bandeja para asar y sazónalo con sal kosher y pimienta negra. Separa la piel de la pechuga e introduce 3 cda. (45ml) de mantequilla suavizada debajo de la piel sobre cada pechuga.

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   Vierte el caldo de pollo en la bandeja para asar (no encima del pavo) y agrega la cebolla seca picada. Cubre con papel aluminio o una tapa.

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   Hornea cubierto durante aproximadamente 1 hora y 45 minutos a 2 horas. Luego destapa y deja asar sin cubrir durante los últimos 30–45 minutos aproximadamente. Verifica la carne con un termómetro, asegurándote de que alcance al menos 185°F (85°C) en el muslo y más de 165°F (74°C) en la pechuga. Mide en varios puntos para asegurarte de obtener una lectura precisa. Una vez que el pavo esté listo, puedes gratinarlo por apenas un par de minutos, vigilándolo de cerca. Yo calcularía alrededor de 2 horas y 15 minutos o 2 horas y 30 minutos para el tiempo total de cocción. Este método cocina el pavo al vapor y acelera bastante el proceso, por eso el tiempo es más corto que en otras recetas.

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   Saca el pavo del horno y déjalo reposar unos 20 minutos, cubierto suavemente con papel aluminio. Córtalo. ¡Sírvelo con los deliciosos jugos de la bandeja y disfruta!