Banoffee pie with layers of graham cracker crust, caramel dulce de leche, sliced bananas, and whipped cream topping on a white plate

Desserts

Banoffee Pie — La perfection caramel, banane et crème fouettée

Name: Banoffee Pie — La perfection caramel, banane et crème fouettée
Prep time: 20 min
Cook time: 125 min
Total time: 145 min
Yield: 8 servings
Cuisine: British
Ingredients: 1½ cups (150 g) de chapelure de biscuits graham; 2 c. à s. (25 g) de sucre blanc; 2 c. à s. (30 g) de cassonade blonde tassée; ⅓ cup (75 ml) de beurre non salé, fondu; Une pincée de sel; 1 boîte (300 ml / 14 once) de lait concentré sucré (pour la méthode au bain-marie); 3 bananes moyennes, fermes et mûres; 1 c. à c. (5 ml) de jus de citron (facultatif, pour éviter l'oxydation); 1¼ cups (310 ml) de crème liquide 30% bien froide; 1½ tbsp (15 g) de sucre à glacer; ½ tsp (2.5 ml) d'extrait de vanille pure; Garniture facultative : chocolat noir râpé ou cacao en poudre

Apprends à faire un banoffee pie parfait avec du dulce de leche maison, des bananes fraîches et de la crème fouettée. Inclut une méthode au four plus sécuritaire — sans faire bouillir de boîtes de conserve — pour un caramel onctueux et riche.

5.0 (2)

Préparation

20 min

Cuisson

2h 5min

Total

2h 25min

Portions

Style

🍽 Raffiné

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Cette recette de banoffee pie, c'est celle à laquelle je reviens encore et encore. Une croûte de biscuits graham croustillante, un dulce de leche maison tout soyeux, des bananes fraîches et une crème fouettée légère en belles pointes — c'est simple, élégant, et vraiment satisfaisant.

J'ai longtemps fait mon dulce de leche en faisant bouillir une boîte de lait concentré sucré. Mais en tant que blogueuse culinaire responsable, je ne peux plus recommander cette méthode — faire bouillir des boîtes hermétiques présente de sérieux risques pour la sécurité. Le fabricant (Eagle Brand) met lui-même en garde contre cette pratique, et si le niveau d'eau baisse, les conséquences peuvent être extrêmement dangereuses, voire provoquer une explosion.

Cela dit, la méthode au bain-marie de cette recette est totalement sécuritaire et donne exactement le même résultat caramel magnifique. Ça prend un peu plus de temps, mais la chaleur douce et contrôlée garantit un dulce de leche lisse et soyeux à chaque fois.

Banoffee Pie — La perfection caramel, banane et crème fouettée preparation step 1

Ingrédients

Portions:

360 ml (150 g) de chapelure de biscuits graham
2 c. à s. (25 g) de sucre blanc
2 c. à s. (30 g) de cassonade blonde tassée
80 ml (75 ml) de beurre non salé, fondu
Une pincée de sel
1 boîte (300 ml / 14 once) de lait concentré sucré (pour la méthode au bain-marie)
3 bananes moyennes, fermes et mûres
1 c. à c. (5 ml) de jus de citron (facultatif, pour éviter l'oxydation)
300 ml (310 ml) de crème liquide 30% bien froide
23 ml (15 g) de sucre à glacer
3 ml (2.5 ml) d'extrait de vanille pure
Garniture facultative : chocolat noir râpé ou cacao en poudre

Instructions

1
Préchauffe le four à 350°F (175°C). Mélange la chapelure, les sucres et le sel. Ajoute le beurre fondu et mélange jusqu'à ce que la préparation soit bien humidifiée et homogène. Presse le mélange fermement dans un moule à tarte de 9 pouces (23cm), en couvrant bien le fond et les côtés. Fais cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée et odorante. Laisse refroidir complètement.
2
Verse le lait concentré dans le petit plat de cuisson et couvre-le hermétiquement avec du papier d'aluminium. Dépose-le à l'intérieur du plat à rôtir. Verse de l'eau bouillante dans le plat extérieur jusqu'à ce qu'elle arrive à mi-hauteur du plat intérieur, idéalement aux deux tiers. Vérifie toutes les 30 à 40 minutes et rajoute de l'eau bouillante si le niveau baisse. Fais cuire à 325°F (163°C) pendant 2 à 2½ heures dans un bain-marie couvert. L'eau doit arriver à mi-hauteur du plat. À 325°F, les protéines du lait caramélisent doucement sans brûler. La couleur doit être un bel ambré chaud ou un caramel clair à moyen, avec une texture fluide mais épaisse, brillante et sans grains. Tu ne veux pas que le caramel soit à son épaisseur finale dans le four — il épaissira encore en refroidissant.
3
Sors le plat du four et laisse-le couvert 10 à 15 minutes pour éviter qu'il sèche. Retire le papier d'aluminium et fouette le caramel pendant qu'il est encore chaud jusqu'à ce qu'il soit bien soyeux. Si tu vois des petits grumeaux tenaces, passe-le à travers un tamis fin pour un résultat parfaitement lisse. Laisse-le refroidir jusqu'à ce qu'il soit à une consistance facile à étaler mais encore chaud (environ 10 à 15 minutes) avant de garnir la tarte. S'il a besoin d'épaissir davantage, transvase-le dans une casserole et fais-le mijoter très doucement sur la cuisinière pendant 5 à 10 minutes en remuant constamment. Ça te donne un contrôle précis sans risquer d'abîmer les protéines.
4
Étale le dulce de leche chaud uniformément sur la croûte refroidie. Laisse-le prendre au frigo, à découvert, pendant 30 minutes pour qu'il raffermisse légèrement. Coupe les bananes en tranches d'environ ¼ inch (6mm) d'épaisseur — en rondelles droites ou en biais pour des ovales. Badigeonne-les légèrement de jus de citron si tu les prépares à l'avance. Dispose les bananes uniformément sur le caramel. Fouette la crème avec le sucre à glacer et la vanille jusqu'à former des pointes souples à moyennes. Étale ou poche la crème fouettée par-dessus en recouvrant bien les bananes. Réfrigère pendant au moins 1 heure avant de servir.

FAQ

Est-ce que je peux préparer le banoffee pie à l'avance, et comment le conserver ?+

Tu peux préparer la croûte et la couche de caramel la veille et les réfrigérer séparément, mais ajoute les bananes et la crème fouettée au maximum 2 à 3 heures avant de servir pour éviter que la croûte ramollisse et que les bananes brunissent. Conserve la tarte terminée au réfrigérateur et mange-la dans la journée pour la meilleure texture.

Quelle est la façon la plus simple de faire la couche de caramel sans bain-marie ?+

Tu peux utiliser un pot de dulce de leche du commerce directement — c'est exactement la même chose que le lait concentré bouilli et ça te fait économiser 2 heures de cuisson. Étale-le simplement sur ta croûte refroidie et continue avec les bananes et la crème.

Pourquoi mes bananes brunissent-elles si vite sur la tarte ?+

Les bananes s'oxydent rapidement une fois tranchées ; enrobe-les d'un peu de jus de citron juste avant de les disposer pour ralentir l'oxydation, et ajoute-les le plus près possible du moment de servir. Les bananes fermes et légèrement pas encore tout à fait mûres brunissent aussi plus lentement que les très mûres.

Est-ce que je peux utiliser une autre croûte à la place des biscuits graham ?+

Absolument — les biscuits digestifs ou les gaufrettes à la vanille fonctionnent très bien et donnent un goût légèrement différent, et tu peux même utiliser une croûte à tarte du commerce si tu manques de temps. Assure-toi juste que ta croûte est complètement refroidie avant d'ajouter la couche de caramel pour qu'elle ne ramollisse pas.