Golden-brown barbecue chicken legs on a white plate with charred edges and glossy BBQ sauce

Dîner

Cuisses de poulet barbecue

Name: Cuisses de poulet barbecue
Prep time: 15 min
Cook time: 75 min
Total time: 90 min
Yield: 5 servings
Cuisine: American
Ingredients: 5 cuisses de poulet; 1 c. à s. de sel casher; 1 c. à c. de poivre noir; 1 c. à c. de poudre de chili (de type ancho); 1 c. à s. de cassonade; 3 gousses d'ail, pressées; D'autres épices au choix : poudre d'oignon, poudre d'ail, coriandre moulue, poudre de chili, etc.; 1 1/2 tasses de sauce barbecue

5.0 (2)

Préparation

15 min

Cuisson

1h 15min

Total

1h 30min

Portions

Style

🍽 Raffiné

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Avec le poulet barbecue, la recette ressemble davantage à un guide de technique qu'à une liste stricte d'ingrédients. Tu peux utiliser à peu près n'importe quelles épices ou n'importe quelle sauce barbecue. Mais c'est le fait de cuire le poulet presque entièrement sur la chaleur indirecte qui fait de cette recette un vrai succès à chaque fois.

Ingrédients

Portions:

5 cuisses de poulet
1 c. à s. de sel casher
1 c. à c. de poivre noir
1 c. à c. de poudre de chili (de type ancho)
1 c. à s. de cassonade
3 gousses d'ail, pressées
D'autres épices au choix : poudre d'oignon, poudre d'ail, coriandre moulue, poudre de chili, etc.
1½ tasses de sauce barbecue

Instructions

1
Mélange le sel, le poivre, la poudre de chili, la cassonade et l'ail dans un petit bol. Étale le mélange uniformément sur les cuisses de poulet. Si tu veux, laisse-les reposer à découvert au réfrigérateur pendant quelques heures pour que les saveurs se développent bien. C'est une étape facultative — tu peux tout à fait passer directement à la suite.
2
Préchauffe un côté du barbecue à feu vif. Laisse l'autre côté éteint. Nettoie et huile bien la grille. Place les cuisses de poulet côté peau vers le haut sur le côté froid du barbecue. Prévois un temps de cuisson total d'environ 1 heure, peut-être 1 heure et 15 minutes. Même si le poulet est sans danger à consommer à une température interne de 165°F (74°C), le tissu conjonctif des cuisses gagne à cuire jusqu'à environ 185°F (85°C) — il se décompose mieux et cesse d'être caoutchouteux.
3
Après environ 30 à 35 minutes de cuisson, badigeonne les cuisses de sauce barbecue et continue la cuisson à couvert sur le côté froid du barbecue pendant encore 10 minutes. Répète cette étape une deuxième fois. Cuis le poulet jusqu'à ce qu'il atteigne environ 155–165°F (68–74°C) à cœur.
4
Une fois cette température atteinte, place les cuisses côté peau vers le bas directement sur le côté chaud du barbecue (réduis à feu moyen à ce moment pour éviter de brûler). Fais griller côté peau vers le bas pendant 3 minutes maximum pour obtenir de belles marques de gril (ça commence à brûler assez vite à cause de la teneur élevée en sucre de la sauce barbecue). Badigeonne l'autre face du poulet avec de la sauce barbecue, retourne les cuisses, et fais griller l'autre côté pour obtenir des marques et caraméliser la sauce.
5
Une fois que tu as des marques de gril des deux côtés, remets le poulet sur le côté froid du barbecue. Badigeonne-le avec autant de sauce barbecue que tu veux. Continue la cuisson à couvert jusqu'à ce que la température interne se situe entre 180–185°F (82–85°C). Comme mentionné plus tôt, le temps de cuisson total devrait être d'environ une heure, selon la taille de tes cuisses de poulet.

FAQ

Est-ce que je peux préparer les cuisses de poulet BBQ à l'avance ?+

Oui ! Tu peux frotter les cuisses avec les épices et les laisser au réfrigérateur à découvert jusqu'à 24 heures avant de les griller — ça aide même les saveurs à se développer encore plus. Tu peux aussi les cuire entièrement à l'avance et les réchauffer dans un four à 350°F pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.

Par quoi remplacer la poudre de chili ancho ?+

Tu peux remplacer l'ancho par de la poudre de chili ordinaire, du paprika fumé, du cayenne (si tu aimes les plats plus relevés), ou même ne pas en mettre du tout et ajouter un peu plus de poudre d'ail ou de poudre d'oignon à la place. Le mélange d'épices sera tout aussi savoureux — ajuste simplement selon tes préférences.

Comment éviter que le poulet BBQ brûle sur le gril ?+

Utilise la méthode de cuisson à deux zones mentionnée dans la recette en ne préchauffant qu'un seul côté à feu vif, puis en déplaçant le poulet du côté plus froid une fois la première saisie obtenue. Aussi, badigeonne la sauce BBQ seulement dans les 5 à 10 dernières minutes de cuisson plutôt qu'au début, car le sucre dans la sauce peut carboniser s'il est exposé trop longtemps à la chaleur directe.

Quel accompagnement servir avec des cuisses de poulet BBQ ?+

La salade de chou, le pain de maïs, les fèves au lard ou le maïs grillé sont des accompagnements classiques qui se marient parfaitement aux saveurs fumées et sucrées. Une simple salade verte fonctionne aussi très bien pour équilibrer la richesse de la sauce barbecue.