Beef and broccoli stir-fry with tender sliced beef, crisp green broccoli florets, and glossy umami sauce in a white bowl

Dîner

Bœuf et Brocoli Sauté – Tendre, Savoureux et Plein d'Umami

Name: Bœuf et Brocoli Sauté – Tendre, Savoureux et Plein d'Umami
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Chinese
Ingredients: 1 c. à c. de sauce soja claire; 1 c. à c. de vin Shaoxing; 1/4 c. à c. de sel kasher; 1/2 c. à c. de sucre; 1/2 c. à c. de fécule de maïs; 1/2 c. à c. de bicarbonate de soude; Une pincée de poivre blanc; 1 c. à c. d'huile neutre (arachide, canola ou raisin ; l'huile de sésame peut aussi faire l'affaire); 1 livre de bavette, tranchée très finement pour la cuisson sautée; 1 c. à s. de sauce soja claire; 2 c. à c. de sauce soja foncée; 2 c. à s. de vin Shaoxing; 2 c. à s. de sauce aux huîtres; 1 c. à s. de sucre; 2 c. à c. de fécule de maïs + 1 c. à s. d'eau (pour épaissir ; ajoute 30 à 60 secondes après que la viande soit saucée et cuite jusqu'à épaississement); 1 c. à c. d'huile de sésame (à verser en filet sur le sauté après avoir retiré du feu ou juste avant de servir); 1–2 c. à c. de miel, facultatif, selon ton goût (à verser en filet sur le sauté après avoir retiré du feu si tu veux plus de douceur); 8–12 once de brocoli ou de broccolini; 1 oignon, coupé en quartiers (pas traditionnel dans ce plat, mais délicieux); 4½ tbsp d'huile neutre, comme l'huile de son de riz; 3 gousses d'ail, hachées finement ou pressées; Un morceau de gingembre de 1-pouce, coupé en julienne

Du bœuf tendre, du brocoli croquant et une sauce riche et pleine d'umami se retrouvent dans ce sauté de bœuf et brocoli rapide et nourrissant. Un classique réconfortant fait maison, prêt en seulement 30 minutes.

5.0 (2)

Préparation

15 min

Cuisson

15 min

Total

30 min

Portions

Style

💰 Quotidien

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Courriel 𝕏

Si tu cherches un dîner en semaine simple, nourrissant et vraiment satisfaisant, ce sauté de bœuf et brocoli est exactement ce qu'il te faut. Rapide à préparer, plein de bœuf tendre, de légumes croquants et nappé d'une sauce riche et savoureuse débordante d'umami, ce grand classique sino-américain, c'est du pur réconfort dans un bol.

Mon mari décrit ce plat comme étant « réconfortant et rassasiant », et je ne pourrais pas être plus d'accord. C'est tout ce qu'on veut après une longue journée : rapide, délicieux, équilibré et plein de saveurs.

---

Bœuf et Brocoli Sauté – Tendre, Savoureux et Plein d'Umami preparation step 1

Bœuf et Brocoli Sauté – Tendre, Savoureux et Plein d'Umami preparation step 2

Ingrédients

Portions:

Pour la marinade du bœuf
1 c. à c. de sauce soja claire
1 c. à c. de vin Shaoxing
¼ c. à c. de sel kasher
½ c. à c. de sucre
½ c. à c. de fécule de maïs
½ c. à c. de bicarbonate de soude
Une pincée de poivre blanc
1 c. à c. d'huile neutre (arachide, canola ou raisin ; l'huile de sésame peut aussi faire l'affaire)
1 livre de bavette, tranchée très finement pour la cuisson sautée
Pour la sauce
1 c. à s. de sauce soja claire
2 c. à c. de sauce soja foncée
2 c. à s. de vin Shaoxing
2 c. à s. de sauce aux huîtres
1 c. à s. de sucre
2 c. à c. de fécule de maïs + 1 c. à s. d'eau (pour épaissir ; ajoute 30 à 60 secondes après que la viande soit saucée et cuite jusqu'à épaississement)
1 c. à c. d'huile de sésame (à verser en filet sur le sauté après avoir retiré du feu ou juste avant de servir)
1–2 c. à c. de miel, facultatif, selon ton goût (à verser en filet sur le sauté après avoir retiré du feu si tu veux plus de douceur)
Pour les légumes et la cuisson
8–12 once de brocoli ou de broccolini
1 oignon, coupé en quartiers (pas traditionnel dans ce plat, mais délicieux)
68 ml d'huile neutre, comme l'huile de son de riz
3 gousses d'ail, hachées finement ou pressées
Un morceau de gingembre de 1-pouce, coupé en julienne

Instructions

1
Refroidis légèrement la bavette (20 à 30 minutes au congélateur si nécessaire). Tranche-la très finement contre le grain (environ 1/8 pouce ou 3mm) en biais. Saupoudre la viande de fécule de maïs et de bicarbonate de soude, puis masse-la bien avec les doigts (moi, je mets un gant jetable pour ça) pour l'attendrir. Ajoute le reste des ingrédients de la marinade et laisse mariner à température ambiante pendant 30 minutes. Tu peux aussi mettre le bœuf mariné au réfrigérateur pendant quelques heures.
2
Pour le brocoli ou le broccolini : coupe les têtes en petits bouquets de la taille d'une bouchée. Tranche les tiges en biais sur 1½-inch (4cm). Blanchis-les dans de l'eau bouillante pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'ils soient bien verts. Égoutte et réserve. Pour l'oignon : coupe-le en quartiers.
3
Dans un petit bol, mélange 1 c. à s. (15ml) de sauce soja claire, 2 c. à c. (10ml) de sauce soja foncée, 2 c. à s. (30ml) de vin Shaoxing, 2 c. à s. (30ml) de sauce aux huîtres et 1 c. à s. (13g) de sucre. Mets de côté les 2 c. à c. (5g) de fécule de maïs mélangées à 1 c. à s. (15ml) d'eau séparément pour plus tard. Prépare aussi l'huile de sésame et le miel facultatif pour la touche finale.
4
Fais chauffer 1½ tbsp (23ml) d'huile dans un grand wok ou une grande poêle à feu vif. Ajoute la moitié des oignons et la moitié du brocoli. Saute en remuant pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés mais encore croquants. Retire dans une assiette. Répète avec le reste des oignons et du brocoli, en ajoutant un peu plus d'huile si nécessaire. Ajoute encore 1½ tbsp (23ml) d'huile et chauffe jusqu'à ce qu'elle frémisse. Saute la moitié du bœuf en une seule couche, saisis pendant 30 secondes, puis retourne et fais sauter encore 30 secondes. Retire dans une assiette. Répète avec le reste du bœuf.
5
Remets tout le bœuf et les légumes dans le wok. Verse le mélange de sauce et mélange rapidement. Après environ 30 à 60 secondes, incorpore la fécule de maïs délayée pour épaissir. Coupe le feu. Verse en filet 1 c. à c. (5ml) d'huile de sésame et 1 à 2 c. à c. (5 à 10ml) de miel (facultatif) sur le sauté. Mélange bien et sers avec du riz vapeur pour un repas complet.

FAQ

Can I make beef and broccoli stir-fry ahead of time?+

You can prep the beef marinade and chop your vegetables up to 8 hours ahead, but don't marinate the meat longer than 30 minutes or it'll become mushy. Cook the stir-fry fresh right before serving since the broccoli loses its crisp texture when stored.

Why do you use baking soda in the beef marinade?+

Baking soda raises the pH of the meat, which helps it stay incredibly tender even with high-heat cooking. Combined with the cornstarch, it creates that signature silky, tender texture you get at good Chinese restaurants—just don't skip this step or marinate longer than 30 minutes or the meat gets mushy.

What can I substitute for Shaoxing wine in beef and broccoli?+

You can use dry sherry or mirin as a 1-to-1 swap, though you'll lose some of the authentic depth. If you skip it entirely, add a splash more soy sauce and oyster sauce, but the final flavor won't be quite as complex and umami-rich.

How do I keep the broccoli crispy when stir-frying?+

Cut your broccoli into smaller florets so they cook quickly, and add them to the wok in the last 3-4 minutes so they get lightly charred but stay tender-crisp. If you cook them too long with the beef and sauce, they'll turn soft and mushy.