Plov au bœuf (pilaf de riz au bœuf) – Un plat généreux et savoureux 🍚✨

• Ce qu'il te faut 📝
• | Ingrédient | Quantité | Unité |
• |---|---|---|
• | Paleron de bœuf, coupé en steaks | 3 | lbs |
• | Huile d'olive (pour la saisie) | 1 | tbsp |
• | Sel et poivre | Au goût | — |
• | Oignon, coupé en deux | 1 | moyen |
• | Gousses d'ail | 5 | gousses |
• | Bouillon de bœuf | 1.5 | cups |
• | Sambal Oelek | 1 | tbsp |
• | Sauce soja | 2 | tsp |
• | Feuilles de laurier | 2 | feuilles |
• | Huile d'olive (pour le pilaf) | 2 | tbsp |
• | Oignon, émincé | 1 | moyen |
• | Carottes moyennes, pelées et râpées | 3 | carottes |
• | Coriandre moulue | 1 | tbsp |
• | Poudre de chili ancho | 1 | tsp |
• | Riz basmati à grains longs | 2 | cups |
• | Bouillon de bœuf (pour le riz) | 3 | cups |
• | Raisins secs dorés | 1 | cup |
• | Têtes d'ail, le quart supérieur coupé (¼ inch) | 3 | têtes |

Instructions

1. 1

   Saisir le bœuf

   Préchauffe le four à 300°F (150°C). Tamponne les steaks de bœuf avec du papier absorbant et assaisonne-les très généreusement de sel et de poivre des deux côtés. Fais chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif (environ 375°F ou 190°C). En travaillant par fournées pour éviter de surcharger la casserole, saisis chaque steak environ 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré et caramélisé. Tu devrais entendre un bon gréssillement satisfaisant quand la viande touche l'huile chaude. Transfère les steaks saisis dans une assiette et réserve.

2. 2

   Faire revenir les épices et les aromates

   Réduis le feu à moyen. Ajoute l'oignon coupé en deux et les gousses d'ail dans la même cocotte et fais cuire 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que ça soit parfumé et légèrement doré. L'ail devrait être tendre et commencer tout juste à caraméliser sur les bords. Verse 1.5 tasses de bouillon de bœuf et porte à frémissement. Ajoute les feuilles de laurier, la sauce soja et le Sambal Oelek en remuant doucement pour combiner.

3. 3

   Braiser le bœuf

   Coupe les steaks saisis en gros morceaux de 2 pouces (5 cm). Remets les morceaux de bœuf dans la cocotte. Le bouillon devrait presque recouvrir la viande, mais pas complètement — on braise, on ne fait pas bouillir. Ajoute un peu plus de bouillon si nécessaire. Porte le tout à un léger frémissement à feu moyen, puis transfère la cocotte entière dans le four préchauffé à 300°F (150°C). Laisse le couvercle légèrement entrouvert pour permettre à la sauce de réduire et d'épaissir.

4. 4

   Cuire jusqu'à tendreté

   Braise au four pendant 2 à 2,5 heures en vérifiant après 2 heures. Le bœuf est cuit lorsqu'il est tendre à la fourchette et qu'il se défait facilement. Si la viande est encore ferme, continue la cuisson 15 à 30 minutes de plus. Retire du four et laisse tiédir légèrement.

5. 5

   Préparer la base de riz

   Sors la cocotte du four. Retire et jette les moitiés d'oignon et les feuilles de laurier. Transfère le bœuf cuit dans une assiette en réservant le liquide de braisage dans la cocotte. Fais chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive fraîche dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute l'oignon émincé, les carottes râpées, la coriandre moulue et la poudre de chili ancho. Fais cuire 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient ramollis et parfumés. Pousse le mélange sur le côté de la poêle et place les 3 têtes d'ail côté coupé vers le bas dans la poêle. Laisse cuire sans remuer environ 3 minutes jusqu'à ce que les gousses exposées soient dorées et caramélisées.

6. 6

   Toaster le riz

   Ajoute les 2 tasses de riz basmati au mélange de légumes en remuant doucement pour bien enrober le riz d'huile. Fais toaster le riz environ 2 minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit parfumé et prenne un aspect légèrement translucide sur les bords. Les grains devraient sentir la noisette et paraître légèrement dorés.

7. 7

   Ajouter le liquide et porter à ébullition

   Verse 3 tasses de bouillon de bœuf (en combinant le liquide de braisage réservé avec du bouillon frais au besoin pour atteindre la bonne quantité). Porte à frémissement à feu moyen-vif en remuant de temps en temps. Une fois que ça frémit, dispose les morceaux de bœuf cuits sur le dessus du riz.

8. 8

   Réduire le feu et laisser mijoter

   Réduis le feu à doux, couvre la poêle hermétiquement avec un couvercle ou du papier d'aluminium, et maintiens un léger frémissement pendant environ 20 minutes, ou selon les instructions de ton paquet de riz. Ne remue pas une fois que tu as couvert la poêle — remuer rendrait le riz pâteux. Le riz est cuit lorsqu'il a absorbé tout le liquide et que les grains sont tendres tout en gardant leur forme.

9. 9

   Laisser reposer, égrener et servir

   Retire la poêle du feu et garde-la couverte, en laissant le pilaf reposer sans y toucher pendant 10 minutes. Cela permet aux saveurs de se mêler et aux grains de riz de raffermir légèrement. Pendant que le pilaf repose, verse de l'eau bouillante sur les raisins secs dorés dans un petit bol résistant à la chaleur et laisse-les tremper 5 à 10 minutes pour qu'ils gonflent, puis égoutte-les bien. Une fois le temps de repos terminé, égrène délicatement le riz et le bœuf avec une fourchette en incorporant doucement les raisins égouttés. Goûte et ajuste l'assaisonnement avec du sel, du poivre et de la coriandre moulue supplémentaires si nécessaire. Sers bien chaud en t'assurant que chaque portion contient du bœuf tendre, du riz moelleux, de l'ail caramélisé et des raisins sucrés. Bon appétit ! 🥂🍚