Bœuf mijoté tendre aux épices

• 3 livres de biftecks de dessus de palette ou un rôti de paleron désossé
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• Sel et poivre au goût
• 2 c. à c. de paprika
• 1 c. à c. de piment ancho en poudre
• 1 c. à c. de poudre d'oignon
• 1 c. à c. de poudre d'ail
• ½ c. à c. d'origan séché
• 2 c. à s. de farine T55
• 1 oignon, épluché et laissé entier
• 5 gousses d'ail, épluchées
• 3 c. à s. de concentré de tomates
• 1 petite boîte de 10 once de tomates en dés rôties au feu
• 2 tasses de bouillon de poulet, plus si nécessaire
• 2 feuilles de laurier
• 2 c. à s. de sauce soja
• 2 c. à c. de sucre ou de cassonade
• des herbes fraîches comme du thym et du romarin (environ 6 brins)
• 2 c. à s. de coriandre fraîche, facultatif, pour servir

Instructions

1. 1

   Préchauffe le four à 300°F (150°C). Oui oui, on va cuire doucement et longuement !

2. 2

   Si tu as des biftecks, sèche-les avec du papier absorbant et assaisonne-les très généreusement avec du sel et du poivre. Si tu as un rôti, coupe-le en biftecks de 1.5 pouce (4 cm) d'épaisseur, puis sèche-les et assaisonne-les. Fais chauffer l'huile dans une grande poêle à fond épais. Tu devras probablement faire cette étape en 2 tournées pour ne pas surcharger la poêle — si elle est trop pleine, la viande va cuire à la vapeur plutôt que de bien saisir. Saisis chaque bifteck environ 5 minutes de chaque côté à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réserve dans une assiette.

3. 3

   Réduis le feu à moyen et ajoute l'oignon entier et les gousses d'ail. Fais cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés. Ajoute le concentré de tomates et fais cuire 2 minutes pour éliminer le goût de conserve. Ajoute 2 tasses (480 ml) de bouillon et les tomates en dés, puis porte à frémissement. Transvase le tout dans une cocotte en fonte. Ajoute les feuilles de laurier, la sauce soja, le sucre et les herbes fraîches.

4. 4

   Coupe tes biftecks en gros morceaux de 2 pouce (5 cm). Ne sois pas tentée de les couper plus petit, sinon ta viande sera trop cuite et moins tendre. Enrobe-les de farine et d'épices (paprika, poudre d'oignon, poudre d'ail, origan et piment ancho en poudre) et transfère-les dans la cocotte. Le bouillon doit presque recouvrir le bœuf, mais pas tout à fait — on braise, on ne fait pas bouillir la viande.

5. 5

   Porte ton ragoût à un léger frémissement, puis transfère la cocotte entière dans le four préchauffé. Laisse le couvercle légèrement entrouvert (ça aidera la sauce à épaissir). Fais cuire au four de 2 à 2.5 heures. Je te suggère de vérifier après 2 heures : si la viande se défait à la fourchette, c'est prêt. Sinon, elle peut rester encore une demi-heure à mijoter.

6. 6

   Sors la cocotte du four. Retire et jette l'oignon et les feuilles de laurier. Réserve la viande dans une assiette. Place la sauce sur le feu à feu moyen-vif et fais-la réduire jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance qui te plaît, plus nappante et moins liquide. Goûte et ajuste l'assaisonnement à ton goût. Remets la viande dans la cocotte et mélange pour bien l'enrober de sauce. Sers sur du riz, garni de coriandre fraîche.