Ragoût de poisson brésilien

• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 1/2–2 livres (680–910g) de fruits de mer assortis, comme du poisson blanc, du saumon et des crevettes, coupés en gros morceaux (au moins 1.5 pouces/4 cm)
• 1–2 limes, plus pour servir
• 1 tasse (185g) de riz
• 1 oignon jaune moyen, finement tranché
• 1 poivron (peu importe la couleur), épépiné et finement tranché
• 2 piments jalapeño, épépinés et finement tranchés
• 4–6 oignons verts, hachés
• 1 c. à c. (5g) de poudre de piment ancho
• 2 c. à c. (5g) de paprika
• 1 c. à c. (6g) de sel kasher
• Une pincée de poivre de Cayenne
• ½ c. à c. (1g) de poivre noir moulu
• 2 c. à s. (30g) de concentré de tomates
• 4 gousses d'ail, émincées
• 8 once (225g) de tomates en dés en conserve, bien égouttées (ou 2 tomates fraîches, hachées et égouttées)
• 1 c. à s. (15 ml) de sauce soja
• 1 boîte (400 ml) de lait de coco
• ½ botte de coriandre fraîche
• 2 c. à s. (30 ml) de jus de lime

Instructions

1. 1

   Fais cuire le riz selon les instructions sur l'emballage.

2. 2

   Mets les morceaux de poisson dans un grand bol. Assaisonne avec une pincée de sel et presse le jus de 1 ou 2 limes (selon leur taille). Ça enlève le goût de poisson. Fais attention de ne pas laisser le poisson dans le jus de lime plus de 20 minutes, sinon il commencera à cuire. Passe tout de suite à l'étape suivante.

3. 3

   Fais chauffer l'huile d'olive dans une casserole de taille moyenne à feu moyen. Ajoute les oignons, les poivrons, les piments jalapeño et les oignons verts.

4. 4

   Assaisonne avec une pincée de sel et fais cuire jusqu'à ce que le tout ramollisse, environ 5 minutes. Ajoute les épices et fais cuire une minute pour les torréfier.

5. 5

   Ajoute le concentré de tomates et fais cuire 2 minutes (ça enlève ce goût de boîte de conserve). Pour finir, ajoute l'ail et fais cuire environ 30 secondes seulement pour éviter qu'il brûle.

6. 6

   Verse le lait de coco, la sauce soja et les tomates égouttées, puis porte à frémissement. Laisse mijoter 5 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.

7. 7

   Transfère le poisson dans la casserole et porte à frémissement. Couvre et fais cuire jusqu'à ce qu'il soit bien cuit – environ 5 minutes seulement. C'est tellement facile de trop cuire à ce stade, alors vérifie bien après 5 minutes. Le poisson doit s'effeuiller facilement à la fourchette et la température interne doit être d'au moins 145°F (63°C).

8. 8

   Retire du feu et ajoute 2 c. à s. (30ml) de jus de lime et la coriandre. Assaisonne avec plus de sel, de poivre et d'autres épices au goût. Mélange doucement le ragoût sans briser les morceaux de poisson. Sers avec du riz et des quartiers de lime. Bon appétit !