Soupe de poulet au citron, gingembre et yuzu kosho

• 3 livres (1.4 kg) de cuisses de poulet, avec os (environ 8–9 morceaux)
• 1 oignon, coupé en deux
• Un morceau de gingembre de 2 pouces (5 cm)
• 2 citrons, divisés
• 1 c. à s. (15 ml) de grains de poivre entiers
• 1 c. à c. (5 ml) de sel casher, plus au goût
• ½ c. à c. (2.5 ml) de gingembre moulu
• 1.5 c. à s. (22 ml) de yuzu kosho
• 1 botte d'oignons verts, parties blanches et vertes séparées, finement tranchés
• Un morceau de gingembre de 1.5 pouce (4 cm), râpé
• 3 gousses d'ail
• 1 c. à s. (15 ml) de sauce de poisson
• 1 c. à s. (15 ml) de sauce soja
• ½ tasse (90 g) de riz cru
• 1 c. à s. (15 ml) d'huile
• 1 c. à c. (5 ml) d'huile de sésame

Instructions

1. 1

   Mets les cuisses de poulet, l'oignon coupé en deux, le morceau de gingembre de 2 pouces (5 cm) (il te restera encore un morceau de 1 pouce (2.5 cm) pour plus tard), un citron, 1 c. à s. (15 ml) de grains de poivre et 1 c. à c. (5 ml) de sel casher dans une grande casserole. Ajoute suffisamment d'eau pour couvrir le poulet, porte à ébullition, couvre, réduis à feu doux et laisse mijoter environ 40 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre.

2. 2

   Transfère le poulet dans une assiette, effiloche-le avec une fourchette et mets-le de côté. Incorpore 1/2 c. à c. (2.5 ml) de gingembre moulu et le yuzu kosho dans le poulet. Râpe le zeste d'un citron et presse le jus d'un citron sur le poulet, puis mélange bien le tout.

3. 3

   Fais chauffer l'huile dans une casserole à fond épais. Ajoute les parties blanches des oignons verts et le gingembre râpé, et fais revenir une à deux minutes jusqu'à ce que ça embaume. Ajoute l'ail et fais revenir environ 30 secondes en faisant attention de ne pas le brûler. Pose un tamis à mailles fines sur cette casserole et filtre-y le bouillon préparé à l'étape 1 (jette ce qui reste dans le tamis). Incorpore le riz, la sauce soja, la sauce de poisson et l'huile de sésame. Porte à frémissement et laisse mijoter à découvert environ 15 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre.

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   Ajoute la viande de poulet préparée à l'étape 2 dans ta soupe et fais chauffer jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Goûte et ajuste l'assaisonnement au besoin (peut-être que tu voudrais plus de piquant avec du yuzu kosho, plus de jus de citron ou plus de sel). Garnis avec les parties vertes des oignons verts et sers chaud.