Crispy golden chicken thighs with roasted Yukon gold potatoes, garlic, and fresh rosemary on a white plate

Dîner

Poulet et pommes de terre

Name: Poulet et pommes de terre
Prep time: 20 min
Cook time: 58 min
Total time: 78 min
Yield: 4 servings
Cuisine: North American
Ingredients: 8 cuisses de poulet, avec os et peau; Sel et poivre, au goût; 1 c. à c. (5 ml) de poudre d'ail; 3 livres (1.4 kg) de pommes de terre Yukon gold, coupées en morceaux de 1 pouce (2.5 cm); 6 gousses d'ail, hachées; 1/4 c. à c. (1 ml) de flocons de piment rouge; Quartiers de citron et persil, pour servir; Romarin frais, facultatif; 2 c. à s. (30 ml) de câpres, facultatif

Préparation

20 min

Cuisson

58 min

Total

1h 18min

Portions

Style

🍽 Raffiné

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Il y a quelque chose de vraiment satisfaisant dans une cuisse de poulet à la peau dorée et croustillante accompagnée de pommes de terre à la poêle bien beurrées. C'est une de ces recettes qui fait assez chic pour recevoir des invités, mais qui reste tout à fait honnête pour un soir de semaine ordinaire — pas de techniques compliquées, juste un bon timing et des ingrédients de qualité. Le secret, c'est de bien rendre la peau croustillante avant de tout terminer ensemble au four. Sers avec du citron frais, des herbes, et pourquoi pas une poignée de câpres si tu veux te faire plaisir.

Ingrédients

Portions:

8 cuisses de poulet, avec os et peau
Sel et poivre, au goût
1 c. à c. (5 ml) de poudre d'ail
3 livres (1.4 kg) de pommes de terre Yukon gold, coupées en morceaux de 1 pouce (2.5 cm)
6 gousses d'ail, hachées
¼ c. à c. (1 ml) de flocons de piment rouge
Quartiers de citron et persil, pour servir
Romarin frais, facultatif
2 c. à s. (30 ml) de câpres, facultatif

Instructions

1
Préchauffe le four à 425°F (220°C). Porte une casserole d'eau salée à ébullition. Tapisse une plaque de cuisson (46x33 cm) de papier parchemin et huile-la légèrement.
2
Sèche le poulet avec du papier absorbant. Assaisonne généreusement avec du sel et du poivre. Dépose-le côté peau vers le bas dans une grande poêle froide. Place la poêle sur feu moyen et laisse le poulet cuire environ 10 minutes, jusqu'à 13 minutes peut-être, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et bien dorée. Pendant la cuisson, saupoudre le poulet de poudre d'ail.
3
Ajoute les pommes de terre dans l'eau bouillante, réduis à feu doux, couvre et laisse cuire environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette mais encore fermes. Égoutte.
4
Quand le poulet est croustillant et doré, retire-le dans une assiette, côté peau vers le bas. Jette la majorité du gras dans la poêle — garde environ 2-3 cuillères à soupe (30-45 ml). Ajoute les pommes de terre et fais-les cuire environ 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés. Si tu utilises du romarin, ajoute-le en même temps que les pommes de terre. Ajoute les flocons de piment rouge et l'ail, fais cuire environ 30 secondes, puis retire du feu. Dispose les pommes de terre sur la plaque de cuisson préparée.
5
Place le poulet et tous ses jus par-dessus et autour des pommes de terre. Fais cuire au four préchauffé environ 18–22 minutes, jusqu'à ce que la température interne de 80–85°C (180–185°F) soit atteinte. Même si le poulet est sans danger à 74°C (165°F), le tissu conjonctif des cuisses a bien meilleur goût quand il est cuit à au moins 80°C (180°F). Sors du four une fois cuit et sers avec des herbes fraîches et des câpres si tu le souhaites. Presse un peu de citron sur les pommes de terre. Bon appétit !

FAQ

Est-ce que je peux préparer le poulet et les pommes de terre à l'avance ?+

Oui, tu peux tout préparer la veille — assaisonne le poulet, coupe les pommes de terre et hache l'ail, en les conservant séparément au frigo. Le jour de la cuisson, suis simplement la recette telle quelle ; cuire depuis le froid ajoutera quelques minutes au temps de rôtissage.

Et si je n'ai pas de pommes de terre Yukon gold ?+

Tu peux les remplacer par des pommes de terre rouges ou des petites pommes de terre, qui gardent bien leur forme à la cuisson. Les russets fonctionnent aussi si tu préfères une texture plus moelleuse — surveille-les juste de près pour qu'elles ne s'effritent pas.

Pourquoi ma peau de poulet n'est-elle pas croustillante ?+

Assure-toi de commencer côté peau vers le bas dans une poêle froide pour bien faire fondre le gras pendant 10-13 minutes avant de passer au four, et ne saute surtout pas l'étape de la saisie initiale — c'est elle qui te donne cette belle peau dorée et croustillante.

Combien de temps puis-je conserver les restes de poulet et pommes de terre ?+

Conserve les restes dans un contenant hermétique au frigo jusqu'à 3-4 jours. Tu peux les réchauffer dans un four à 350°F pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, ou les déguster froids le lendemain.