Poulet à la Sauce Moutarde Crémeuse

• 1½ c. à s. d'huile d'olive
• 2½ livres de cuisses de poulet avec os et peau (environ 8 morceaux)
• ½ c. à c. de sel
• ¼ c. à c. de poivre
• ⅔ tasse de crème liquide 30%
• 3 c. à s. de moutarde à l'ancienne (ou un mélange de moutarde de Dijon et à l'ancienne)
• 1 c. à s. de sauce soja
• Sel et poivre au goût
• 1 c. à s. de persil frais, d'estragon ou de ciboulette (facultatif)

Instructions

1. 1

   Préchauffe le four à 425°F (220°C).

2. 2

   Fais chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle (évite les poêles antiadhésives) à feu moyen-vif. Pendant que l'huile chauffe, sèche bien l'extérieur du poulet avec du papier absorbant pour favoriser une meilleure saisie. Assaisonne avec le sel et le poivre. Saisis les cuisses côté peau vers le bas pendant 4 à 6 minutes sans les bouger, en surveillant attentivement pour éviter qu'elles ne brûlent. Cherche une belle couleur dorée bien prononcée. Retourne les cuisses et glisse toute la poêle au four. Fais cuire environ 15 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit (le jus doit être clair et la température interne doit dépasser 175-185°F (79-85°C), ce qui est la température idéale pour les cuisses, car elles nécessitent une température interne plus élevée que les poitrines pour éviter qu'elles ne soient caoutchouteuses).

3. 3

   Une fois cuit, retire le poulet de la poêle. Élimine la majeure partie de l'huile de la poêle et essuie-la légèrement avec du papier absorbant. Ajoute la crème liquide 30% et la moutarde, puis mélange avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le tout soit bien chaud et que la moutarde soit bien incorporée. Ajoute la sauce soja et rectifie l'assaisonnement en sel et poivre selon ton goût. Ajoute les herbes facultatives, si tu en utilises. Si la sauce devient trop épaisse, ajoute un peu d'eau ou de bouillon de poulet pour la détendre. Remets le poulet dans la poêle et sers le tout avec la sauce moutarde. Bon appétit !