Soupe aux nouilles chinoises et côtes levées braisées au miel Sriracha

• 2 c. à s. (30ml) d'huile
• 1 oignon, haché
• 2–3 livres (900g–1.4kg) de côtes de porc, découpées en morceaux individuels
• Sel et poivre, au goût
• ¾ c. à c. (3.75ml) de gingembre en poudre
• 1½ c. à c. (7.5ml) de poudre d'oignon
• 2 c. à c. (10ml) de poudre de piment ancho
• 3–4 c. à s. (45–60ml) de cassonade
• ⅓ tasse (80ml) de Sriracha
• ⅓ tasse (80ml) de miel
• 1 c. à c. (5ml) de Sambal Oelek (pour le glaçage)
• ½ c. à c. (2.5ml) de Sambal Oelek (pour le bouillon)
• 1 c. à s. (15ml) d'huile d'olive
• 1 tasse (240ml) de champignons, émincés
• 2 gousses d'ail, finement tranchées
• 1 pouce (2.5cm) de gingembre frais, râpé
• 1 petit piment rouge thaï
• 6 tasses (1.4L) de bouillon de poulet
• 1 c. à c. (5ml) de sauce de poisson
• 1 c. à s. (15ml) de sauce soja
• ½ c. à c. (2.5ml) d'huile de sésame
• Le jus d'1 lime, plus selon le goût
• 1 tasse (240ml) de coriandre, hachée
• 2 oignons verts, émincés
• 8 once (227g) de nouilles chinoises aux œufs
• ½ tasse (120ml) de bière
• ½ tasse (120ml) de jus de pomme
• Garnitures facultatives : radis, carottes râpées, avocats

Instructions

1. 1

   Préchauffe le four à 325°F (160°C). Découpe les côtes en morceaux individuels et sèche-les avec du papier absorbant ; assaisonne-les avec du sel et du poivre.

2. 2

   Fais chauffer 1 c. à s. (15ml) d'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoute les oignons et fais-les cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 10 minutes. Retire-les dans une assiette.

3. 3

   Fais chauffer la cuillère d'huile restante à feu vif. Dispose les côtes en une seule couche et fais-les dorer sur toutes les faces, en plusieurs fois si nécessaire. Une fois dorées, assaisonne-les généreusement avec la poudre de gingembre, la poudre d'oignon, la poudre de piment ancho et 3–4 c. à s. (45–60ml) de cassonade. Ajoute les oignons réservés, la bière et le jus de pomme. Porte à ébullition, couvre, et transfère la cocotte entière au four. Fais cuire 1,5 à 2 heures, jusqu'à ce que les côtes soient tendres et se défassent d'elles-mêmes.

4. 4

   Mélange la Sriracha, le miel et 1 c. à c. (5ml) de Sambal Oelek. Badigeonne les côtes avec ce mélange. Monte la température du four à 375°F (190°C). Fais cuire les côtes à découvert pendant 5 à 7 minutes pour que le glaçage accroche bien.

5. 5

   Fais chauffer de l'huile dans une casserole à soupe. Ajoute les champignons et fais-les cuire 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retire-les dans une assiette. Ajoute l'ail, le gingembre et les piments dans la casserole et fais revenir environ une minute. Ajoute le bouillon et porte à ébullition. Assaisonne avec le Sambal Oelek, la sauce de poisson, l'huile de sésame et la sauce soja. Ajuste l'assaisonnement selon ton goût. Ajoute les nouilles et fais-les cuire environ 3 minutes, ou selon les indications sur l'emballage. Presse une lime dans la soupe.

6. 6

   Pour assembler les bols, dépose les nouilles, la coriandre et les côtes dans chaque bol, puis verse le bouillon par-dessus. Ajoute les garnitures de ton choix. Régale-toi !