Lasagne crémeuse au poulet

• 6 c. à s. de beurre non salé, divisé
• 1 livre (454g) de champignons, tranchés
• 1 oignon, coupé en dés
• 4 gousses d'ail, hachées finement
• 120 ml de vin blanc sec
• 420 g de poulet cuit et effiloché ou coupé en cubes
• 1 paquet de 454 g (450g) d'épinards surgelés, décongelés et égouttés
• 65 g plus 2 tbsp de farine T55
• 960 ml de lait, chauffé
• 240 ml de bouillon de poulet
• 1 c. à s. (15ml) de moutarde de Dijon
• 2 c. à c. de gros sel kasher, ou moitié moins si tu utilises du sel fin
• ¼ c. à c. de poivre noir fraîchement moulu
• 16 feuilles de lasagne
• 100 g de parmesan, râpé
• 200 g de mozzarella, râpée
• 200 g de gruyère, râpé
• Persil frais, pour garnir

Instructions

1. Préparation

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   Préchauffe le four à 350°F (175°C). Graisse légèrement un plat à gratin. Porte une grande casserole d'eau salée à ébullition.

2. Mélange de Poulet

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   Dans une grande poêle à fond épais, fais fondre 2 c. à s. (30g) de beurre à feu moyen-vif. Ajoute les champignons et fais-les sauter environ 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et prennent une belle couleur dorée. Ajoute une pincée de sel et les oignons, et continue la cuisson encore 5 minutes environ, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides. Ajoute l'ail et fais cuire environ 30 secondes, sans le laisser brûler ou brunir. Ajoute le vin, porte à ébullition et laisse cuire jusqu'à ce que presque tout le liquide soit évaporé. Retire du feu, transfère dans une assiette et réserve.

3. Sauce Béchamel

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   Fais fondre les 4 c. à s. (57g) de beurre restants à feu moyen. Ajoute la farine T55 et fais cuire une à deux minutes pour éliminer le goût de farine crue. Verse le lait chaud petit à petit en remuant vigoureusement. Ajoute le bouillon de poulet et laisse mijoter environ 10 minutes, jusqu'à ce que ta béchamel soit bien épaisse. Assaisonne de sel et de poivre, puis ajoute la moutarde. Passe la sauce au tamis fin au cas où il y aurait des grumeaux. Incorpore 1/4 tasse (60ml) de parmesan dans la sauce. Ajoute les épinards égouttés et mélange bien. Incorpore le poulet et les champignons. Ajuste l'assaisonnement.

4. Nouilles et Fromage

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   Fais cuire les feuilles de lasagne 1 à 2 minutes de moins que ce qu'indique l'emballage. Égoutte et rince à l'eau froide. Mélange la mozzarella, le gruyère et les 3/4 tasse (180ml) de parmesan restants dans un petit bol.

5. Assemblage

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   Pour assembler, étale 1/4 du mélange au poulet dans le plat préparé. Dépose 4 feuilles de lasagne par-dessus, puis un autre 1/4 du mélange au poulet et 1 tasse (240ml) de fromage. Répète les couches et assure-toi que la dernière couche se termine par du fromage.

6. Cuisson

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   Fais cuire à découvert environ 45 minutes, jusqu'à ce que la lasagne soit bien chaude et bouillonnante. Laisse-la reposer environ 10 minutes avant de servir. Garnis de persil, sers et régale-toi. Note : tu peux préparer cette lasagne à l'avance en l'assemblant, en la couvrant et en la réfrigérant. Si tu fais ça, ajoute simplement environ 15 minutes supplémentaires au temps de cuisson.