Lasagne Classique

• 454 g (1 livre) de saucisse italienne, douce ou à la basilic
• 454 g (1 livre) de bœuf haché
• 1 oignon, haché
• 3 ml de flocons de piment rouge
• 2 boîtes de 170g (6 once) de pâte de tomate
• 3 gousses d'ail, écrasées
• 1 boîte de 794g (28 once) de tomates concassées
• 1 boîte de 368g (13 once) de sauce tomate
• 120 ml (120 ml) d'eau
• 2 cuillères à soupe (30 ml) de sucre
• 60 ml (60 ml) de persil italien frais, haché et divisé
• 2 c. à c. de basilic séché
• 8 ml de sel fin, divisé
• 1 c. à c. d'assaisonnement à l'italienne
• 3 ml de graines de fenouil
• 1 ml de poivre noir fraîchement moulu
• 12 feuilles de lasagne
• 1 contenant de 475ml (16 once) de ricotta
• 1 grand œuf
• 500–680g (2–3 tasses) de mozzarella, tranchée
• ¾ à 1 tasse (180–240 ml) de parmesan râpé

Instructions

1. 1

   Fais chauffer une tablespoon (15ml) d'huile dans une poêle à fond épais. Fais revenir la saucisse, le bœuf haché, l'oignon et les flocons de piment rouge pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la viande soit bien dorée. Ajoute la pâte de tomate et fais cuire pendant environ 30 secondes — ça enlève ce petit goût de boîte de conserve. Ajoute l'ail et fais cuire environ 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoute les tomates concassées, la sauce tomate et l'eau. Incorpore le sucre, le basilic, 2 c. à s. (30ml) de persil, 1 c. à c. (5ml) de sel, le fenouil, l'assaisonnement à l'italienne et le poivre. Porte à frémissement, couvre, réduis le feu pour maintenir un léger frémissement et laisse mijoter pendant 1½ hours.

2. 2

   Porte une grande casserole d'eau bien salée à ébullition. Fais cuire les feuilles de lasagne 1 à 2 minutes de moins que ce qu'indique l'emballage. Égoutte et rince à l'eau froide pour arrêter la cuisson.

3. 3

   Mélange la ricotta, 2 c. à s. (30ml) de persil, l'œuf et ½ tsp (2.5ml) de sel. Préchauffe le four à 375°F (190°C).

4. 4

   Pour assembler : étale 1½ cups (360ml) de sauce à la viande dans le fond d'un plat allant au four de 9x13 pouce (23x33cm) légèrement graissé, puis dispose 6 feuilles de lasagne par-dessus en les faisant se chevaucher au besoin. Étale la moitié du mélange de ricotta. Recouvre avec ⅓ des tranches de mozzarella. Ajoute 1½ cups (360ml) de sauce à la viande et ¼ cup (60ml) de parmesan. Répète les couches : 6 feuilles de lasagne, le reste de la ricotta, ⅓ des tranches de mozzarella et le reste de la sauce à la viande. Termine avec le dernier ⅓ de mozzarella et ½ cup (120ml) ou plus de parmesan. Couvre hermétiquement avec du papier d'aluminium. Tu peux glisser une feuille de papier parchemin en dessous pour éviter que le papier d'aluminium ne colle.

5. 5

   Fais cuire au four préchauffé pendant 28 minutes. Retire le papier d'aluminium et poursuis la cuisson pendant 27 minutes supplémentaires.

6. 6

   Ta lasagne est maintenant presque entièrement cuite et bien dorée. Couvre-la lâchement, continue la cuisson et vérifie le centre toutes les 10 minutes jusqu'à ce qu'il atteigne 176–178°F (80–81°C). C'est ta cible pour la meilleure texture, la meilleure coupe, la meilleure sensation en bouche et la meilleure saveur. C'est la chaleur résiduelle et le temps de repos qui font toute la magie. Ensuite, couvre-la lâchement avec du papier d'aluminium, laisse-la reposer 25 à 35 minutes, puis sers et régale-toi !

7. 7

   Laisse la lasagne refroidir pendant 10 minutes avant de servir.