Gâteau Ding Dong

• Devil's Food Cake
• ½ tasse (113g) de beurre non salé (1 bâtonnet)
• 1 tasse (240 ml) de café chaud
• ⅔ tasse (60g) de cacao en poudre (naturel)
• 4 once (113g) de chocolat noir amer, finement haché
• 1⅓ tasses (267g) de cassonade tassée, bien tassée
• ½ cuillère à café de sel casher, bien remplie
• 4 œufs plus 2 jaunes d'œufs, légèrement battus
• 2 cuillères à café de vanille
• 1⅓ tasses (167g) de farine T55, soigneusement prélevée à la cuillère dans les tasses à mesurer
• 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de poudre à pâte
• Garniture Ermine
• 1 tasse (240 ml) de lait
• ⅓ tasse (40g) de farine T55
• 1 tasse (227g) de beurre non salé, à température ambiante
• 1 tasse (200g) de sucre extra-fin (le sucre ordinaire fonctionne aussi)
• 1 cuillère à café de vanille
• Une pincée de sel
• Ganache
• 12 once (340g) de chocolat noir amer, haché
• 1¼ tasses (300 ml) de crème liquide 30%

Instructions

1. 1

   Préchauffe le four à 350°F (175°C). Place les grilles en position basse-centrale du four. Graisse légèrement 2 moules de 8-pouce (20cm) et tapisse le fond de papier parchemin.

2. 2

   Fais fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux. Une fois fondu, verse-le dans un grand bol, ajoute le café chaud, puis incorpore le cacao et le chocolat. Laisse reposer une minute, puis mélange doucement. Incorpore la cassonade, la vanille et le sel. Ajoute les œufs en remuant. Tamise la farine T55 mélangée au bicarbonate et à la poudre à pâte par-dessus. Fouette pour bien combiner. Répartis la pâte équitablement entre les moules préparés. Enfourne et fais cuire environ 19 à 23 minutes. Ne fais pas trop cuire. Quand tu testes avec un cure-dent, le centre doit encore avoir quelques miettes humides et rebondir légèrement (pas de pâte liquide). Laisse refroidir 15 à 20 minutes, passe un couteau à beurre autour des gâteaux et démoulse-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

3. 3

   Pendant ce temps, prépare le roux. Fouette la farine T55 et le lait (240ml) dans une petite casserole. Porte à frémissement à feu moyen-doux en fouettant constamment. Continue à cuire, toujours en fouettant, pendant 2 à 4 minutes jusqu'à obtenir la consistance d'un pudding très épais. Une fois prêt, verse dans un bol. Pose un morceau de film plastique directement sur la surface du roux. Laisse refroidir à température ambiante jusqu'à complet refroidissement, environ 1½ heure.

4. 4

   Pour préparer la garniture Ermine, bats le beurre et le sucre au batteur sur socle jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajoute le roux refroidi en 4 fois, une addition à la fois, en battant avec la feuille jusqu'à ce que ce soit bien incorporé. Incorpore la vanille et le sel en battant. Remplace par le fouet et bats jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 4 minutes.

5. 5

   Pour assembler le gâteau, étale la garniture Ermine sur le dessus d'un des gâteaux. Nivelle les gâteaux si nécessaire. Pose le deuxième gâteau par-dessus. Je te conseille de faire ça sur une grande feuille de papier parchemin qui rattrapera la ganache. Une fois que tu auras versé la ganache, tu pourras déplacer le gâteau à l'aide d'une grande spatule sur un plat de service.

6. 6

   Prépare la ganache : chauffe la crème liquide 30% (300ml) dans une petite casserole jusqu'à ce que des bulles se forment sur les bords (sans faire bouillir). Verse-la sur le chocolat haché et laisse reposer 3 à 5 minutes, puis mélange jusqu'à obtenir une consistance lisse.

7. 7

   Applique la ganache (première couche) : verse une fine couche de ganache encore liquide sur tout le gâteau. Mets le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 15 à 30 minutes pour laisser la ganache prendre légèrement. Pendant ce temps, laisse le reste de la ganache à température ambiante, en remuant de temps en temps pendant 15 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe à une consistance tartinable.

8. 8

   Applique la ganache (deuxième couche) : étale la ganache plus épaisse sur le gâteau bien froid pour une finition lisse et uniforme.

9. 9

   Laisse prendre et sers : mets le gâteau au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures pour qu'il prenne bien. Laisse-le revenir à température ambiante avant de servir pour la meilleure texture. Conserve les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.