Pain de viande façon libre ultra-juteux — Le souper réconfort par excellence
Cette recette de pain de viande façon libre cuit sans moule à cake pour des bords caramélisés et une texture juteuse. Un plat réconfortant tout simple, avec un glaçage riche et légèrement acidulé et une saveur maison classique.
Il y a quelque chose d'infiniment réconfortant dans un bon pain de viande bien fait. Cette version façon libre se passe de moule à cake et cuit directement sur une plaque, ce qui donne un extérieur joliment caramélisé et un centre tendre et juteux. Le mélange de bœuf haché, de chapelure panko et de lait apporte une humidité parfaite, tandis que le glaçage — appliqué à mi-cuisson puis une deuxième fois à la fin — forme une belle couche brillante et légèrement collante qui rend chaque tranche irrésistible.
Cette recette de pain de viande trouve le juste équilibre entre nostalgie et saveur. Un mélange de ketchup, de sauce Worcestershire, de sauce soja, de moutarde de Dijon et de cassonade apporte de la profondeur et de l'umami sans être lourd.
Ingrédients
- ### Pain de viande
- 1.5 livres (680g) de bœuf haché maigre (80/20 de préférence pour le côté juteux)
- 2 gros œufs
- ¾ tasse (90g) de chapelure panko
- ½ tasse (120ml) de lait (entier ou 2 %)
- ¾ tasse d'oignon finement haché (1 petit oignon)
- 1 gousse d'ail, émincée
- 1 c. à s. (15ml) d'huile d'olive ou de beurre
- ¼ tasse (60ml) de ketchup
- 1½ c. à s. (23ml) de sauce Worcestershire
- 1 c. à s. (15ml) de sauce BBQ (style fumé ou hickory)
- 1 c. à s. (15ml) de sauce soja
- 1 c. à s. (15g) de cassonade
- 1 c. à c. (5ml) de moutarde de Dijon
- 1 c. à c. (6g) de sel kasher
- ¾ c. à c. (3g) de poudre d'oignon
- ½ c. à c. (2g) de poudre d'ail
- ¼ c. à c. (1g) de paprika (facultatif : une pincée de thym ou de cayenne)
- ### Glaçage
- ⅓ tasse (80ml) de ketchup
- 1 c. à s. (15g) de cassonade
- 1 c. à c. (5ml) de sauce Worcestershire
- ½ c. à c. (3ml) de sauce BBQ
Instructions
- 1
Divise le glaçage
Avant de commencer, répartis les ingrédients du glaçage dans deux bols — un pour badigeonner pendant la cuisson, et un petit bol propre mis de côté pour la couche finale, afin d'éviter toute contamination croisée.
- 2
Préchauffe le four et prépare la plaque
Préchauffe le four à 375°F (190°C). Tapisse une plaque à rebords de papier parchemin et dépose une petite grille par-dessus si tu en as une (ça aide le dessous à caraméliser uniformément).
- 3
Fais revenir les aromates
Dans une petite poêle, fais chauffer l'huile d'olive ou le beurre à feu moyen. Ajoute l'oignon haché et une pincée de sel ; fais cuire 5–7 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Ajoute l'ail ; fais cuire 30 secondes de plus. Laisse tiédir.
- 4
Prépare le mélange humide
Dans un grand bol, fouette ensemble le lait et la chapelure panko. Laisse reposer 5 minutes pour que ça absorbe. Ajoute les œufs, le ketchup, la sauce Worcestershire, la sauce BBQ, la sauce soja, la cassonade, la moutarde de Dijon, le sel, la poudre d'oignon, la poudre d'ail et le paprika. Fouette jusqu'à ce que le tout soit homogène. Incorpore le mélange oignon–ail refroidi.
- 5
Incorpore le bœuf
Ajoute le bœuf haché en le défaisant en morceaux. Mélange délicatement à la main ou à la fourchette juste jusqu'à ce que tout soit incorporé — ne travaille pas trop la viande, sinon le pain de viande perdra de son moelleux.
- 6
Façonne le pain de viande
Dépose la préparation sur la plaque. Façonne un ovale façon libre d'environ 10 pouces (25 cm) de long, 6 pouces (15 cm) de large et exactement 1½ inches (4 cm) de haut. Cette hauteur garantit le ratio idéal entre croûte dorée et centre juteux.
- 7
Première cuisson
Fais cuire 18 minutes, puis vérifie la température interne. À ce stade, vise 120–125°F (49–52°C) — encore pas tout à fait cuit, mais assez chaud pour que le glaçage adhère bien.
- 8
Applique la première couche de glaçage
Badigeonne la moitié du glaçage uniformément sur le pain de viande. Remets au four et poursuis la cuisson 13–15 minutes, jusqu'à ce que la température interne atteigne 150–155°F (65–68°C). Badigeonne à nouveau avec le reste du glaçage à mi-parcours pour un éclat supplémentaire.
- 9
Sors du four
Sors le pain de viande du four quand la température interne atteint 165–170°F (74–77°C).
- 10
Vérifie la cuisson et applique le glaçage final
Vérifie la température du pain de viande en plusieurs endroits avec un thermomètre à viande. Si nécessaire, coupe-le pour t'assurer qu'il n'y a pas de viande crue à l'intérieur. Badigeonne immédiatement avec le glaçage propre réservé pour une couche finale bien brillante (sans contact avec la viande crue). Laisse reposer 10 minutes — le repos évite que les jus s'échappent au moment de trancher.
- 11
Glaçage sous le gril (facultatif)
Pour une caramélisation supplémentaire, passe sous le gril à température élevée pendant 1–2 minutes, en surveillant de près jusqu'à ce que le glaçage bouillonne et brunisse légèrement sur les bords.
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