Pizza à la pêche fraîche, prosciutto et mozzarella fraîche
Je suis complètement accro à cette pizza — c'est l'équilibre parfait entre sucré, salé et crémeux qui va faire revenir tout le monde pour une deuxième part.
Qu'est-ce qu'on peut ne pas aimer dans cette pizza ? Des pêches douces et juteuses, du prosciutto salé et de la mozzarella fondante et filante — le tout sur la meilleure pâte à pizza maison qui soit. C'est une combinaison absolument irrésistible !
En parlant de la pâte, la mienne a quelques particularités. Le meilleur côté ? Elle se prépare à l'avance, alors quand tu es prête à faire ta pizza, la moitié du travail est déjà faite ! La pâte est facile à étirer et à façonner, pas besoin de rouleau à pâtisserie. Le seul inconvénient ? Il faut planifier, car la pâte a besoin d'au moins 24 heures pour reposer et développer sa saveur et sa texture incroyables.
Pour moi, ça veut simplement dire en préparer une fournée le vendredi pour qu'elle soit prête pour une soirée pizza spéciale le samedi ou le dimanche ! 🍕✨
Cette pizza à la pêche fraîche et au prosciutto est l'une de mes grandes favorites. La combinaison du prosciutto salé avec la douceur naturelle des pêches mûres d'été crée un équilibre de saveurs parfait. Et ne me lance même pas sur à quel point elle est belle avec toutes ces couleurs vives !
Ingrédients
- 3.50 tasses de farine T55 (plus au besoin)
- 1 c. à c. de sucre
- 1 sachet de levure instantanée (pas de levure sèche active) — soit 2 1/4 c. à c.
- 2 c. à c. de sel casher (1 c. à c. si tu utilises du sel de table fin)
- 360 ml d'eau tiède (110°)
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- une pincée de flocons de piment rouge
- 2 grandes pêches
- 8 fines tranches de prosciutto, déchirées en morceaux
- 1 tasse de mozzarella râpée
- 1 boule de mozzarella de 260g, tranchée en rondelles
- huile d'olive, pour badigeonner
- 1 tasse de roquette
Instructions
- 1
Cette pâte doit être préparée 24 heures à 3 jours à l'avance. Combine les 4 premiers ingrédients dans le bol de ton batteur sur socle et mélange-les ensemble au fouet. Comme on utilise de la levure instantanée, pas besoin de l'activer au préalable. Le batteur en marche, ajoute l'eau et l'huile. Pétris jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois et du fond du bol. Note que la marque de farine utilisée, les conditions météo, la façon dont tu as mesuré ta farine (est-ce que tu l'as versée à la cuillère dans ta tasse à mesurer ou est-ce que tu as plongé la tasse dans le sac ?) et d'autres variables influencent le besoin ou non d'ajouter de la farine. 3½ cups (440g) est un bon point de départ, mais si la pâte colle encore au fond du bol, ajoute de la farine 1 cuillère à soupe (15g) à la fois. Continue à pétrir pendant environ 7–10 minutes.
- 2
Quand tu es satisfaite de ta pâte, renverse-la sur une surface légèrement farinée et pétris-la à la main pendant une minute environ. Une fois le pétrissage terminé, divise ta pâte en deux portions. Place chaque portion dans un grand sac Ziploc ou dans un contenant légèrement huilé de ton choix. Mets ta pâte à pizza au réfrigérateur. Elle ne doit pas être utilisée le jour même de sa préparation. Personnellement, je la préfère après 48 heures de levée au frigo, mais n'importe quel moment entre 24 heures et 4 jours convient.
- 3
Sors chaque portion de pâte du réfrigérateur et, avec les mains farinées, façonne chaque portion en boule ; dépose-la sur une surface propre et couvre-la de pellicule plastique et d'un linge à vaisselle pour l'empêcher de sécher. Laisse-la reposer à température ambiante pendant environ 2 heures, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Au moins 45 minutes avant de cuire la pizza, préchauffe ton four à 500°F (260°C). Place ta pierre à pizza ou une plaque de cuisson épaisse à rebords en aluminium retournée dans le four pendant le préchauffage.
- 4
Pour les pêches, coupe-les en deux, puis tranche chaque moitié en 4 morceaux (8 morceaux par pêche). Tu peux les utiliser crues, ou idéalement, les faire griller ou saisir à la poêle (à feu moyen dans une poêle légèrement huilée) pendant environ 3 minutes par côté. Ça va légèrement les caraméliser, les rendre encore plus sucrées et faire ressortir leurs jus, ce qui évitera que ta pizza soit détrempée.
- 5
Cette pâte est un vrai plaisir à travailler. Le gluten est bien développé, alors contrairement à beaucoup d'autres recettes de pâte, tu n'auras pas besoin de la rouler et tu pourras facilement l'étirer à la main. Dépose une portion de pâte sur une grande feuille de papier parchemin légèrement fariné, et aplatis-la en cercle en appuyant dessus. Ensuite, soulève la pâte et étire-la doucement. Tu peux le faire en faisant tourner la pizza tout en tenant délicatement le bord ; utilise tes poings pour aider à l'étirement. Cette pâte, étirée doucement, ne devrait pas se déchirer et peut être étirée pour obtenir une pizza à croûte assez grande et mince, d'environ 12–14" (30–35cm). Si tu préfères une croûte plus épaisse, étire simplement la pâte un peu moins.
- 6
Badigeonne légèrement la pizza d'huile d'olive et pique-la partout avec une fourchette (ça empêchera la formation de grandes bulles). Fais-la glisser sur ta pierre à pizza (ou ta plaque retournée) et fais-la cuire environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. À ce moment-là, garnis-la d'une pincée de flocons de piment rouge, de ½ cup (120ml) de fromage râpé, de la moitié des tranches de fromage, de la moitié de tes tranches de pêche et du ¼ de ton prosciutto. Remets-la au four pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Sors-la du four, laisse-la refroidir légèrement et garnis-la de la moitié de ta roquette et d'un autre ¼ de prosciutto. (Je préfère avoir du prosciutto cuit et du prosciutto cru.) Répète le processus avec ta deuxième pizza. Arrose légèrement d'huile d'olive, tranche et sers !
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