Crostata aux pêches : simple, rustique et délicieuse 🍑
Je suis toujours du côté de la crostata — c'est plus rapide qu'une tarte, ça refroidit plus vite, et il n'en reste pas pour te tenter toute la semaine.
Quand vient le temps de choisir entre une crostata et une tarte ordinaire, je choisis toujours la crostata ! C'est plus rapide à préparer, ça prend moins de temps à refroidir, et ça ne me laisse pas avec une grande tarte qui me tente à grignoter toute la semaine. Cette humble crostata aux pêches donne 4 à 6 portions, ce qui en fait le dessert sans chichi parfait qui disparaît avant même qu'on s'en rende compte — pas de restes, pas de calories en trop !
Une chose importante à garder en tête quand tu fais cette crostata : il faut l'abaisser un peu plus grand que pour d'autres crostatas (comme ma version aux pommes, qui a un diamètre plus petit). Une crostata plus grande permet à tous ces délicieux jus de pêche de s'évaporer pendant la cuisson, ce qui évite que ça ramollisse et garde la pâte croustillante et bien feuilletée.
Il y a quelque chose de magique dans les desserts d'été préparés avec des fruits de saison, et cette crostata aux pêches ne fait pas exception. Des pêches juteuses et sucrées enveloppées dans une pâte rustique dorée — qu'est-ce qu'on pourrait demander de plus ? 🍑✨
Prête à enfourner ? Profitons au maximum de ces belles pêches fraîches d'été ! 🧡
Ingrédients
- 3 à 4 grandes pêches mûres
- 120 ml de sucre granulé
- une pincée de sel casher
- 2 c. à s. de farine T55
- 1.50 c. à c. de sucre pour saupoudrer
- 1 œuf battu avec 1 c. à s. d'eau pour la dorure
- 1 fond de tarte, maison ou du commerce, recette ci-dessous
Instructions
- 1
Abaisse ta pâte à tarte en un cercle d'environ 13" (33cm) de diamètre. Dépose-la sur une plaque à pâtisserie retournée recouverte de papier parchemin, couvre d'une pellicule plastique et réfrigère pendant au moins une heure.
- 2
Quand tu es prête à enfourner, préchauffe le four à 400°F (200°C) et place les grilles au tiers inférieur du four. Entre-temps, lave les pêches, coupe-les en deux, retire le noyau et coupe chaque moitié en environ 4 morceaux (soit environ 8 quartiers par pêche). Tu ne veux pas les couper trop fins. Dispose ces morceaux en cercle d'un peu moins de 10" (25cm) de diamètre en une seule couche sur un morceau de papier parchemin — tu fais ça pour t'assurer d'avoir exactement la bonne quantité de pêches. En général, je constate qu'il me faut 3,5 grandes pêches. Grignote les morceaux qui restent.
- 3
Mélange tes morceaux de pêche avec le sucre et une pincée de sel, en les frottant doucement avec les mains pour bien les enrober sans les briser. Saupoudre de farine T55 et assure-toi qu'elle est bien répartie. Dispose ces morceaux sur la pâte abaissée, en laissant les 1,5 à 2" (4 à 5cm) extérieurs libres.
- 4
Replie doucement les bords de la pâte sur le cercle de pêches pour former une crostata rustique. Mets-la au réfrigérateur pendant 15 minutes, mais pas beaucoup plus longtemps.
- 5
Sors la crostata du réfrigérateur, badigeonne les bords avec la dorure à l'œuf et saupoudre-les de 1.5 c. à c. (7ml) de sucre. Fais cuire dans le four préchauffé pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture bouillonne. Tu peux la servir tiède (laisse-la refroidir légèrement d'abord) ou à température ambiante. Bon appétit !
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