Risotto de riz brun à la courge butternut 🍂

• 1 petite courge butternut (2-2.5 livres)
• huile d'olive
• sel kasher
• poivre noir fraîchement moulu
• 360 ml de riz brun à grains courts
• 4 tasses de bouillon de poulet (ou bouillon de légumes pour une option végétarienne)
• 1 oignon jaune, coupé en dés
• 2 gousses d'ail, émincées
• 60 ml de vin blanc sec, facultatif
• 3 c. à s. de beurre
• 1 tasse de parmesan
• 1 c. à s. de sauge fraîche, hachée
• 60 ml de noix hachées
• 20 feuilles de sauge fraîche

Instructions

1. 1

   Préchauffe le four à 425°F (220°C). Place les grilles dans le tiers supérieur du four.

   Pèle la courge butternut et coupe-la en cubes de 1/2 pouce (1.25cm). Prends environ 2/3 des cubes de courge, assèche-les bien avec du papier absorbant (ça va les aider à mieux caraméliser) et arrose-les d'un filet d'huile d'olive, d'un peu de sel kasher, puis étale-les sur une plaque de cuisson à rebords en aluminium (n'utilise pas de papier parchemin, sinon ça ne dorera pas). Mets de côté. On va faire rôtir ces morceaux pour garnir notre risotto. Le 1/3 restant de courge butternut sera cuit avec le riz pour lui donner de la saveur et de la couleur.

2. 2

   Fais chauffer un peu d'huile dans une cocotte ou une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajoute les oignons et fais-les cuire environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides mais pas dorés. Ajoute les morceaux de courge réservés de l'Étape 1 et fais cuire encore 5 minutes environ jusqu'à ce qu'ils soient d'un bel orange vif. Ajoute le riz et fais-le cuire une à deux minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé (ça va le toaster et lui donner une odeur tellement noisettée). Ajoute l'ail et fais cuire environ 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

   Ajoute le vin et fais cuire une minute environ jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé. N'oublie pas de gratter le fond de la casserole pour décoller tous ces petits morceaux savoureux ! Tu peux sauter le vin si tu veux.

   Ajoute 3 tasses (720ml) de bouillon de poulet (ou de légumes). Monte le feu à vif et porte à ébullition en remuant de temps en temps. Quand ça bout, couvre, baisse à feu doux et laisse mijoter 40–50 minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit bien tendre.

3. 3

   Dès que tu couvres le riz, glisse ta courge dans le four préchauffé pour la faire rôtir. Ça prendra environ 45 minutes (peut-être plus si tu as coupé des morceaux plus gros). Elle doit être très tendre quand on la pique avec une fourchette, dorée et caramélisée à l'extérieur. Après 30 minutes de cuisson, retourne chaque morceau de courge pour caraméliser l'autre côté. Retire du four quand c'est prêt.

4. 4

   Si tu fais la sauge croustillante en option, ce qui est vraiment recommandé, fais chauffer un peu d'huile dans une poêle (idéalement en fonte) à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Ajoute les feuilles de sauge, assure-toi qu'elles sont bien enrobées d'huile, et fais cuire une à deux minutes jusqu'à ce qu'elles soient d'un vert foncé et croustillantes. Retire-les sur du papier absorbant.

5. 5

   Quand ton riz est prêt, retire-le du feu, incorpore le beurre, le parmesan et 1/2 tasse (120ml) de bouillon de poulet (ou de légumes). Remue vigoureusement avec une cuillère en bois pendant 2 minutes (pas moins !). Tu vas remarquer que le riz va devenir très crémeux et « façon risotto ». Tu vas très probablement avoir besoin d'ajouter le 1/2 tasse (120ml) de bouillon restant (ça dépend vraiment de la marque de riz que t'as) — continue juste d'ajouter un peu de bouillon pour obtenir une consistance très crémeuse et onctueuse. Goûte et assaisonne avec du sel et du poivre au besoin.

   Remarque : le risotto doit être assez fluide, et c'est vraiment facile à obtenir avec cette recette. Continue juste d'ajouter du bouillon petit à petit en remuant jusqu'à obtenir un risotto crémeux, épais et onctueux (mais pas soupe). Quand tu sers ton risotto, il ne doit pas rester en bloc ; il doit s'étaler bien dans ton bol, alors assure-toi d'atteindre cette consistance onctueuse.

   Remuer le riz pendant au moins 2 minutes est une étape importante d'un point de vue scientifique. On frotte et on remue l'amidon. Plus on le frotte, plus ton risotto devient crémeux. C'est cet amidon qui rend le risotto épais mais crémeux, moelleux et onctueux. Le risotto traditionnel se prépare avec beaucoup de brassage, et cette recette en saute la majeure partie, mais ne saute surtout pas les 2 minutes de cette étape.

6. 6

   Répartis le riz dans 4 bols, garnis de morceaux de courge butternut rôtie, de noix, de sauge croustillante en option, et de tout ce qui te fait plaisir. Sers !