Courge Poivrée Farcie au Riz Complet & Saucisse Italienne avec Sauge, Noix et Glaçage à l'Érable
Une courge poivrée farcie terriblement réconfortante, garnie de saucisse italienne, de champignons, d'oignons, de courgette, de sauge, de riz complet et de fromage — le tout terminé par un glaçage à l'érable, des noix grillées et du parmesan. Un souper chaleureux, plein d'âme et digne d'un restaurant, qui surprend tout le monde à table.
Il y a quelque chose d'étonnamment luxueux dans le fait de prendre une humble courge et d'en faire une pièce maîtresse. Cette Courge Poivrée Farcie au Riz Complet & Saucisse Italienne est exactement ce genre de plat — rustique mais élégant, avec des textures et des saveurs bien développées. Mon mari la décrit comme chaude, pleine d'âme, parfaite, nourrissante et absolument surprenante. Et il a raison. On ne s'attend pas à ce qu'une courge soit excitante, mais celle-là l'est vraiment.
La garniture réunit tout ce qu'on aime à l'automne : de la saucisse italienne bien saisie, des oignons caramélisés, des champignons terreux, de la sauge parfumée et de la courgette croquante, le tout lié avec du riz complet noiseté et du fromage, et terminé avec de l'érable, des noix grillées et du parmesan.
Ingrédients
- 2 courges poivrées moyennes, coupées en deux et épépinées
- Huile d'olive, pour badigeonner et cuire
- Sel et poivre, pour assaisonner
- 1–2 c. à s. sirop d'érable, pour badigeonner avant la cuisson finale
- 1 livre (450 g) de saucisse italienne
- 8 grands champignons de Paris, hachés (pas tranchés)
- 1 grand oignon, tranché finement
- 2 c. à s. huile d'olive, divisée
- 3–4 feuilles de sauge fraîche, déchirées (ou 1/4 c. à c. de sauge séchée si tu n'en trouves pas de fraîche)
- 4 gousses d'ail, émincées
- 1/4–1/2 c. à c. de flocons de piment rouge
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 1 tasse de riz complet cru, cuit selon les instructions de l'emballage
- 1 courgette moyenne, coupée en deux dans la longueur puis tranchée en demi-lunes
- 1 tasse de cheddar râpé
- 1/4–1 tasse de parmesan râpé, divisé
- ¼ tasse de noix de Grenoble hachées
- 2–3 c. à s. de chapelure panko
Instructions
- 1
Préchauffe le four à 400°F (200°C). Coupe les courges poivrées en deux et retire les graines. Badigeonne les surfaces coupées d'huile d'olive, assaisonne généreusement de sel et de poivre, puis place-les face coupée vers le bas sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Fais rôtir 35–45 minutes, jusqu'à ce que la chair soit complètement tendre et qu'un couteau s'y glisse facilement.
- 2
Pendant que la courge rôtit, chauffe 1 cuillère à soupe (15ml) d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajoute la saucisse en l'émiettant en petits morceaux, et fais-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et légèrement croustillante sur les bords. Transfère-la sur une assiette tapissée de papier absorbant pour l'égoutter. Garde autant ou aussi peu de gras de cuisson dans la poêle que tu le souhaites.
- 3
Monte le feu à moyen-élevé et ajoute les champignons hachés dans la même poêle. Fais-les saisir jusqu'à ce qu'ils libèrent leur humidité et deviennent bien dorés, environ 5–6 minutes. Ajoute l'oignon tranché et fais cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et légèrement caramélisé, environ 5 minutes de plus.
- 4
Incorpore la sauge, l'ail, les flocons de piment rouge et beaucoup de poivre noir. Fais cuire environ 30 secondes, juste le temps que ça embaume.
- 5
Transfère le mélange dans un bol allant au chaud et essuie la poêle. Ajoute un peu d'huile d'olive et fais revenir rapidement la courgette à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit légèrement grillée mais encore croquante, environ 3–4 minutes.
- 6
Dans le grand bol, mélange la saucisse, le mélange champignons-oignon, le riz complet cuit et la courgette. Ajoute le cheddar et environ ¼–½ cup (60–120ml) de parmesan. Mélange bien le tout jusqu'à ce que le fromage commence à fondre et que la garniture soit bien liée et généreuse.
- 7
Retourne les moitiés de courge rôtie face coupée vers le haut. Répartis la garniture équitablement dans chaque cavité en appuyant doucement pour bien la monter. Si tu as de la garniture en surplus, garde-la — elle fait un déjeuner fantastique le lendemain.
- 8
Badigeonne les bordures extérieures de la courge avec le sirop d'érable. Parsème le dessus de noix de Grenoble hachées, d'un peu de chapelure panko et du reste du parmesan.
- 9
Renfourne et fais cuire à découvert 10–15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit croustillant et caramélisé et que le fromage soit bien fondant et bouillonnant.
- 10
Sors du four et termine avec quelques herbes fraîches ou un peu plus de parmesan. Sers bien chaud.
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