Poulet Teriyaki Rapide

• 2 c. à s. (30 ml) d'huile d'olive
• Environ 8 cuisses de poulet désossées et sans peau
• Sel et poivre, au goût
• 1 tasse (240 ml) de liquide (idéalement un tiers de mirin, un tiers de saké et un tiers de bouillon de poulet ; pour être honnête, j'utilise souvent juste 1 tasse de bouillon de poulet pour un repas rapide en semaine)
• 3 c. à s. (45 ml) de sauce soja
• 2 c. à s. (25g) de cassonade foncée
• 1 c. à s. (15 ml) de miel
• 4 gousses d'ail, pressées
• 1 c. à s. (8g) de fécule de maïs mélangée avec 1 c. à s. (15 ml) d'eau pour faire une liaison
• 1 c. à c. (5 ml) de vinaigre de riz (je presse souvent simplement un citron vert frais)
• 4 oignons verts, finement tranchés
• Graines de sésame, pour garnir

Instructions

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   Éponge le poulet avec du papier absorbant et assaisonne-le de sel et de poivre. Fais chauffer l'huile d'olive dans une poêle et dispose le poulet en une seule couche. Fais cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

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   Mélange le liquide (bouillon, mirin et/ou saké) avec la sauce soja, le miel, la cassonade et l'ail pressé dans un petit bol. Ajoute ce mélange au poulet et continue à laisser mijoter à feu moyen ou moyen-doux jusqu'à ce que les cuisses soient bien cuites. Le collagène des cuisses a besoin de temps et de chaleur pour se transformer, alors donne-lui quelques minutes pour attendrir la viande. La température interne doit atteindre au moins 185°F (85°C), ce qui garantit que le tissu conjonctif est suffisamment tendre. Une fois que c'est fait, retire ton poulet dans une assiette. Incorpore la liaison de fécule de maïs et fais cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoute un peu d'acidité, comme du vinaigre de riz (j'utilise souvent du citron vert parce que c'est tellement frais, même si ce n'est pas vraiment traditionnel). Goûte et rectifie l'assaisonnement au besoin.

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   Pendant ce temps, tranche le poulet en lanières et remets-le dans la poêle avec la sauce épaissie. Sers sur du riz et garnis de graines de sésame et d'oignons verts finement tranchés.