Conchiglioni Farcis à la Viande et au Fromage

• 1 c. à s. d'huile d'olive, plus un filet pour arroser les pâtes
• 1 livre de bœuf haché
• 1 oignon, haché
• ½ c. à c. de flocons de piment rouge
• ½ paquet d'épinards surgelés (250g), décongelés et bien égouttés
• 3 gousses d'ail, pressées
• sel et poivre noir fraîchement moulu
• 1 paquet de grands conchiglioni (14 once)
• 1 contenant de ricotta (15 once)
• 3 tasses de mozzarella râpée, divisée
• 1 tasse de parmesan râpé, divisé
• 2 c. à s. de persil plat, haché, plus pour la garniture
• 4½ tasses de sauce marinara, plus si nécessaire (j'utilise souvent deux pots entiers)

Instructions

1. 1

   Fais chauffer l'huile dans une poêle à fond épais. Fais cuire l'oignon, le bœuf haché et les flocons de piment rouge jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et l'oignon translucide, environ 5–6 minutes. Assaisonne généreusement avec du sel et du poivre. Ajoute les épinards égouttés et fais cuire pendant une minute. Ajoute l'ail et fais cuire environ 30 secondes jusqu'à ce que ça embaume. Retire du feu et laisse tiédir.

2. 2

   Fais cuire les conchiglioni dans une grande casserole d'eau salée 1–2 minutes de moins que ce qu'indique le paquet. Mes conchiglioni demandaient 10 minutes de cuisson à découvert pour les recettes nécessitant une cuisson au four — ça tombait parfaitement pour une texture al dente. Égoutte et rince à l'eau froide pour stopper la cuisson.

3. 3

   Au mélange de bœuf refroidi, ajoute la ricotta, 1½ cups (360 ml) de mozzarella, ½ cup (50g) de parmesan et le persil. Mélange bien.

4. 4

   Préchauffe le four à 350°F (175°C). Graisse légèrement un plat de cuisson de 9x13 pouces (23x33 cm) ; je graisse aussi un second plat plus petit de 8x10 pouces (20x25 cm), car je préfère disposer mes conchiglioni en une seule couche. Étale 2½ cups (600 ml) de sauce marinara au fond du ou des plats. Farce tes conchiglioni avec le mélange de bœuf. J'aime utiliser une petite cuillère à glace pour ça — ça facilite vraiment le travail et assure un remplissage uniforme. Dispose les conchiglioni en une seule couche et verse le reste de la sauce marinara par-dessus. Saupoudre le reste de la mozzarella (1½ cups / 360 ml) et du parmesan (½ cup / 50g) sur les conchiglioni. Arrose légèrement d'un filet d'huile d'olive. Fais cuire au four préchauffé environ 35 minutes, bien couvert de papier d'aluminium. Retire ensuite le papier d'aluminium et fais cuire encore 20–25 minutes à découvert. Le temps de cuisson total sera de 55–60 minutes. J'aime aussi passer les pâtes sous le gril 2–3 minutes à la fin. Laisse reposer 5–10 minutes, garnis de persil et sers.