Hearty Mennonite cabbage borscht in a white bowl with tender beef chunks, shredded green cabbage, and vegetables in a rich broth

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Bortsch au chou mennonite — La soupe emblématique des Prairies

Name: Bortsch au chou mennonite — La soupe emblématique des Prairies
Prep time: 25 min
Cook time: 120 min
Total time: 145 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Canadian
Ingredients: 900 g de palette de bœuf ou rôti de paleron, coupé en cubes de 2 cm (3/4-pouce); 30 ml (2 c. à s.) d'huile neutre; 1 gros oignon jaune, coupé en dés; 1 grand poireau (parties blanche et vert clair), émincé; 2 gousses d'ail, hachées finement; 3 carottes moyennes, tranchées; 2 branches de céleri, tranchées; 2 pommes de terre Yukon Gold moyennes, coupées en dés; 500–600 g de chou vert (environ 1/2 chou moyen), coupé en morceaux à la cuillère; 400 g de tomates en dés en conserve (environ 1 1/2 tasses, avec le jus); 30 ml (2 c. à s.) de concentré de tomates; 1.4 litres (6 tasses) de bouillon de bœuf (de préférence peu salé, un vrai bouillon maison); 2 feuilles de laurier; 7.5 ml (1.5 c. à c.) de paprika doux; 3.75 ml (3/4 c. à c.) de sel kasher (commence ici, ajuste selon ton goût); 2.5 ml (1/2 c. à c.) de poivre noir fraîchement moulu; 0.5 ml (1/8 c. à c.) de piment de la Jamaïque, ou; 0.5 ml (1/8 c. à c.) de graines de carvi; Aneth frais, haché; Crème sure, pour servir

Ce bortsch au chou mennonite est une soupe emblématique des Prairies — riche en bœuf, généreuse en chou, et profondément réconfortante. Un grand classique du quotidien.

5.0 (1)

Préparation

25 min

Cuisson

Total

2h 25min

Portions

Style

🍽 Raffiné

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Il y a des soupes qui cherchent à t'impressionner… et puis il y a des soupes qui restent tranquillement avec toi pendant des années.

Ce bortsch au chou mennonite appartient fermement à la deuxième catégorie.

Si tu as grandi quelque part dans les Prairies canadiennes — les sous-sols d'église, les salles communautaires, les cuisines familiales où un grand chaudron mijotait sur le poêle — tu connais ce bol. Il n'est pas tape-à-l'œil. Il n'est pas à la mode. Et ce n'est certainement pas le bortsch aux betteraves bien rouge que beaucoup de gens imaginent.

Non, c'est l'original des Prairies, celui qui réchauffe le cœur : bien charnu, soutenu par la tomate, généreux en chou, et doucement sucré grâce à une longue cuisson. C'est le genre de soupe qui goûte comme chez soi — que ce chez-soi soit au Manitoba, en Saskatchewan, ou en Alberta, ou que tu la découvres pour la toute première fois.

Ingrédients

Portions:

900 g de palette de bœuf ou rôti de paleron, coupé en cubes de 2 cm (3/4-pouce)
30 ml (2 c. à s.) d'huile neutre
1 gros oignon jaune, coupé en dés
1 grand poireau (parties blanche et vert clair), émincé
2 gousses d'ail, hachées finement
3 carottes moyennes, tranchées
2 branches de céleri, tranchées
2 pommes de terre Yukon Gold moyennes, coupées en dés
500–600 g de chou vert (environ 1/2 chou moyen), coupé en morceaux à la cuillère
400 g de tomates en dés en conserve (environ 1 1/2 tasses, avec le jus)
30 ml (2 c. à s.) de concentré de tomates
1.4 litres (6 tasses) de bouillon de bœuf (de préférence peu salé, un vrai bouillon maison)
2 feuilles de laurier
7.5 ml (1.5 c. à c.) de paprika doux
3.75 ml (3/4 c. à c.) de sel kasher (commence ici, ajuste selon ton goût)
2.5 ml (1/2 c. à c.) de poivre noir fraîchement moulu
### En option mais très authentique (choisis-en un)
0.5 ml (1/8 c. à c.) de piment de la Jamaïque, ou
0.5 ml (1/8 c. à c.) de graines de carvi
### Pour finir
Aneth frais, haché
Crème sure, pour servir

Instructions

1
Fais chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-vif. Fais dorer le bœuf en plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit bien caramélisé. Ne te presse pas à cette étape — c'est ce qui donne à la soupe tout son caractère. Retire le bœuf et laisse le gras dans la casserole.
2
Baisse le feu à moyen. Ajoute l'oignon et le poireau avec une pincée de sel. Fais cuire 6–8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Ajoute l'ail et fais cuire 30 secondes. Incorpore le concentré de tomates et fais cuire 2–3 minutes jusqu'à ce qu'il soit d'un rouge brique et bien odorant.
3
Ajoute les tomates en dés en grattant bien le fond de la casserole. Remets le bœuf dans la casserole. Ajoute le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier, le paprika, le poivre, et le piment de la Jamaïque ou le carvi si tu les utilises. Porte à frémissement doux, à moitié couvert, pendant 45 minutes.
4
Ajoute les carottes, le céleri et les pommes de terre. Laisse mijoter 15 minutes. Ajoute le chou et le sel. Fais mijoter encore 20–25 minutes à découvert, jusqu'à ce que le chou soit soyeux, les pommes de terre tendres, et que le bouillon ait une belle unité sans être acide. Ajuste le sel.
5
Retire les feuilles de laurier. Goûte la soupe — elle doit être savoureuse, doucement sucrée et profondément réconfortante. Termine avec de l'aneth frais. Sers avec une cuillerée de crème sure et du pain croustillant.

FAQ

Est-ce que je peux préparer le bortsch au chou mennonite à l'avance ?+

Oui, cette soupe est encore meilleure le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de se développer. Tu peux la préparer jusqu'à 3 jours à l'avance et la conserver au frigo, ou la congeler jusqu'à 3 mois — décongèle-la simplement la veille au frigo avant de la réchauffer doucement sur le poêle.

Par quoi est-ce que je peux remplacer le bœuf dans ce bortsch ?+

Tu peux utiliser de l'épaule de porc ou un mélange de bœuf et de porc pour une version plus légère, mais assure-toi de bien le faire dorer — c'est ce qui donne à la recette cette profondeur charnue si caractéristique.

Pourquoi mon chou est encore croquant dans le bortsch ?+

Le chou doit cuire doucement et longtemps jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre et sucré — généralement 45 minutes à une heure après l'avoir ajouté. Si tu te presses ou que tu cuisis à feu trop vif, il restera dur plutôt que soyeux.

Avec quoi est-ce que je sers le bortsch au chou mennonite ?+

De grosses tranches de pain croustillant, de pain de seigle ou de pumpernickel foncé sont les accompagnements traditionnels — le bouillon est fait pour être savouré à la cuillère avec du pain, et une bonne cuillerée de crème sure par-dessus, c'est incontournable.