Soupe au poulet et aux nouilles classique – avec quelques astuces d'experte 🍲✨

Instructions

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   Mets tous les ingrédients dans la casserole, ajoute une pincée de sel, puis verse le bouillon ou l'eau sur le poulet jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement recouvert. Il te faudra une casserole d'au moins 5 quarts (4.7L). L'eau fait très bien l'affaire, mais le bouillon de poulet donne une soupe bien plus savoureuse.

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   Porte le contenu de ta casserole à ébullition, puis réduis le feu à moyen-doux pour maintenir un léger frémissement et couvre la casserole. Pendant que la soupe monte en température, écume la mousse et les impuretés qui remontent à la surface. Laisse cuire 60 à 90 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit très tendre, bien cuit et qu'il se détache facilement de l'os.

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   Cette étape est facultative, mais vraiment recommandée. Après 18 à 25 minutes de mijotage, vérifie la température interne du blanc de poulet pour t'assurer qu'il a atteint la température interne sécuritaire de 165°F (74°C). Ensuite, à l'aide de fourchettes, détache délicatement le blanc de la carcasse et dépose-le dans une assiette ; garde-le de côté pour plus tard. La raison, c'est que la viande brune, riche en tissu conjonctif, supporte bien une longue cuisson ; le blanc de poulet, lui, pas du tout. En cuisant, même à feu doux, ses fibres se contractent, expulsent tout le jus et deviennent sèches et coriaces. Mais si tu le retires et le mets de côté, tu obtiens une soupe exceptionnellement savoureuse avec une viande blanche bien tendre. À mon avis, cet effort supplémentaire en vaut vraiment la peine. Si tu choisis de le faire, sois très prudente — le bouillon et le poulet seront brûlants.

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   Quand le poulet se détache facilement de l'os, filtre le bouillon à travers un tamis à mailles fines pour enlever toutes les impuretés. Mets la viande de côté ; tu l'effilocheras à la fourchette une fois qu'elle aura un peu refroidi, puis tu la remettras dans la soupe. Jette les feuilles de laurier et les légumes cuits (carottes et céleri). Certaines personnes préfèrent les garder, mais ils sont trop mous à ce stade. Moi, je les grignote en cuisine mais je ne les remet pas dans la soupe. Quand le poulet a un peu refroidi et qu'il est plus facile à manipuler, effiloche la viande — y compris le blanc que tu avais mis de côté à l'étape 3. Ajoute les carottes et le céleri coupés, ainsi que tout ce que tu veux (panais, oignons). Porte à frémissement et laisse cuire 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Assaisonne bien la soupe avec du sel et du poivre. Vers la fin de la cuisson, remets le poulet effiloché dans la soupe et laisse-le réchauffer.

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   Tu peux ajouter les nouilles à l'étape 4, mais elles vont rendre le bouillon trouble. C'est pourquoi je te recommande de les faire cuire dans une casserole séparée selon les instructions sur l'emballage, puis d'ajouter les nouilles cuites en même temps que tu remets le poulet, juste le temps de les réchauffer.

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   Retire la soupe du feu et ajoute les herbes fraîches de ton choix. Sers et régale-toi !