La soupe poireaux-pommes de terre parfaite : plus crémeuse, plus onctueuse grâce à une meilleure technique

• 2 c. à s. de beurre non salé
• 1 c. à s. d'huile
• 3–4 grands poireaux, parties blanche et vert clair seulement, grossièrement émincés (environ 5 tasses)
• 3 gousses d'ail, pelées et écrasées
• 2 livres de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en morceaux de 1/2-pouce
• 5 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
• 2 feuilles de laurier
• 3 brins de thym frais, ou 1 c. à c. de thym séché
• 1 c. à c. de sel kasher
• ¼ c. à c. de poivre noir moulu
• ¼ tasse de crème à café (crème à 10 %)
• Ciboulette ou autres herbes fraîches, finement ciselées, pour garnir
• 1 c. à s. de jus de citron, totalement facultatif

Instructions

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   Fais fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajoute les poireaux et fais-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes, en veillant à ce qu'ils ne dorent pas. Ajoute l'ail et fais cuire environ 30 secondes.

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   Ajoute les pommes de terre, le bouillon, les feuilles de laurier, le thym, le sel et le poivre. Porte à ébullition, couvre, puis laisse mijoter environ 15–20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

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   Retire le thym et les feuilles de laurier. Passe les pommes de terre au presse-purée, puis mixe le reste de la soupe avec un mixeur plongeant ou un blender. Si tu n'as pas de presse-purée, écrase-les simplement avec un écrase-purée. Tu peux aussi laisser certaines pommes de terre en morceaux et n'écraser que la moitié pour plus de texture.

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   Reverse les pommes de terre écrasées dans la casserole, incorpore la crème à café et laisse mijoter doucement.

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   Ajuste la consistance si nécessaire en ajoutant du bouillon. Rectifie l'assaisonnement si besoin et garnis de ciboulette ciselée. Parfois j'aime ajouter un peu de jus de citron pour plus de fraîcheur (mais pas toujours !).