Pulled Pork Parfait ! Tendre, juteux et tellement délicieux !

• 3 livres de rôti de porc (épaule ou palette, de préférence avec os) — voir les notes ci-dessous pour un rôti plus grand
• 8 ml de sel casher (3/4 c. à c. si tu utilises du sel de table fin)
• 2 c. à s. de cassonade foncée
• 8 ml de paprika
• 3 ml de poivre noir
• 1 c. à c. de poudre d'ail
• 8 ml de poudre de chili
• 3 ml de cayenne, facultatif
• 6 c. à s. de sauce barbecue, plus au goût pour ajuster la saveur finale
• 80 ml de bouillon de poulet (plus au besoin)
• 2 oignons, coupés en tranches épaisses
• 2 c. à s. d'huile
• 2 c. à c. de fumée liquide, facultatif
• des pains, pour servir
• de la salade de chou, pour servir
• Autres garnitures comme des jalapeños tranchés, des cornichons, de la coriandre, des tomates, des poivrons, etc.

Instructions

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   Mélange le sel, la cassonade, le poivre, la poudre de chili, le paprika, la poudre d'ail et le cayenne, puis frotte le tout sur le rôti de porc. Tu peux l'utiliser immédiatement ou le réfrigérer, recouvert d'une pellicule plastique, pendant plusieurs heures ou toute la nuit. Si tu utilises un rôti deux fois plus grand que celui de cette recette, double la quantité d'épices.

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   Préchauffe le four à 300°F (150°C).

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   Fais chauffer l'huile dans une cocotte en fonte et saisis rapidement le rôti sur toutes ses faces. Ça ne prend que quelques minutes car le sucre brûle vite. Tu peux faire ça, ou j'ai trouvé que le gril fonctionne très bien aussi. Tu peux aussi sauter cette étape complètement si tu le souhaites, mais elle approfondit vraiment la saveur. Retire le rôti et dépose-le dans une assiette.

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   Fais revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils ramollissent et commencent à dorer. Fais attention de ne pas les brûler. Dépose le rôti de porc sur les oignons. Note que tu peux sauter l'étape de la cuisson des oignons et poser le porc sur un lit d'oignons crus. Cependant, quand le porc sort du four, les oignons risquent de ne pas être assez caramélisés. Dans ce cas, tu pourras terminer la caramélisation des oignons dans une poêle.

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   Mélange 6 c. à s. (90ml) de sauce barbecue, la fumée liquide et environ 1/3 tasse (80ml) de bouillon de poulet, puis verse doucement sur les oignons (pas sur le porc, car ça enlèverait le mélange d'épices). Note bien que l'objectif en ajoutant du liquide n'est pas de submerger le porc. Un peu de liquide apporte de la saveur, de l'humidité et garantit que tes oignons et ton porc ne brûleront pas. Un petit peu de liquide va loin. *Si tu utilises un rôti plus grand ou une cocotte plus grande, tu auras peut-être besoin d'un peu plus de bouillon de poulet, juste pour couvrir légèrement le fond de la cocotte.

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   Couvre et place au four. Le temps de cuisson varie entre 3,5 et 5 heures. Pour moi, c'était 4,5 heures. Le porc doit être tendre à la fourchette et se défaire tout seul — littéralement, si tu insères la fourchette, tu ne dois sentir aucune résistance et la viande doit s'effriter. Si tu utilises du porc avec os, la viande doit simplement se détacher de l'os. Il y a beaucoup de variables qui influencent le temps de cuisson exact, alors si ta viande n'est pas tendre à la fourchette après 4,5 heures, continue la cuisson en vérifiant toutes les demi-heures. La bonne nouvelle, c'est qu'il est presque impossible de trop cuire le porc quand on le rôtit de cette façon à basse température dans une cocotte couverte. Note que ça prendra plus de temps pour un rôti plus grand. Rôtir deux rôtis de 3,5 livre (1,6 kg) dans un grand plat de cuisson bien fermé m'a pris 5,5 à 6 heures.

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   Retire le porc et laisse-le refroidir légèrement avant de l'effilocher à la fourchette (effiloche à ton goût, mais évite de trop finement déchiqueter la viande).

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   Les oignons et la sauce qui restent serviront à parfumer ton porc. Ajoute du bouillon de poulet si nécessaire pour déglacer la cocotte et transformer le mélange d'oignons en une belle sauce. Écume le plus de gras possible en surface. Même si tu peux écumer le gras, tout mélanger et servir immédiatement, il est idéal d'emballer chaque composant séparément et de réfrigérer pendant quelques heures (oignons, porc et sauce tous séparés). La raison, c'est que tout le gras dans la sauce remontera à la surface et tu pourras le retirer facilement une fois solidifié, en plus de laisser les saveurs se mélanger encore plus. Sinon, ton plat contiendra probablement beaucoup de gras. Et en plus, les plats préparés à l'avance sont super pratiques pour les soupers sans stress ! Incorpore le porc aux oignons et à la sauce. Goûte. Assaisonne avec du sel et du poivre. N'hésite pas à ajouter plus de sauce barbecue selon ton goût. Moi, j'en ai ajouté une autre 1/2 tasse (120ml). Coupe les pains en deux et creuse légèrement la partie supérieure (ça assure un bien meilleur équilibre entre la quantité de pain et de porc), puis fais griller les pains. Je les grille sous le gril jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et bien grillés, ce qui les rend légèrement croustillants et plus solides pour tenir tout le porc en sauce et la salade de chou. Garnis chaque pain de pulled pork, de salade de chou et des autres garnitures comme des jalapeños tranchés ou des cornichons. Sers et régale-toi ! Si les oignons ne sont pas aussi caramélisés que tu le souhaites, termine simplement la caramélisation dans une poêle sur la cuisinière à feu moyen-vif, en remuant fréquemment. Si tu as ajouté trop de liquide et que la sauce est trop liquide, fais-la simplement réduire dans une casserole sur la cuisinière (après avoir retiré le porc). Si tu n'as pas assez de liquide, ajoute simplement du bouillon de poulet, de la sauce barbecue, ou un mélange des deux pour humecter ton porc. Si à n'importe quel moment pendant la cuisson il n'y a pas assez de liquide dans ta cocotte (peu probable), n'hésite pas à ajouter quelques gouttes de bouillon de poulet. Pour l'option de préparation à l'avance, réchauffe le porc avec la sauce et les oignons, couvert, pendant environ 30 minutes dans un four à 350°F (175°C). C'est très simple à faire. Si tu prends un rôti plus grand ou deux rôtis de 3 livre (1,4 kg), double simplement tous les ingrédients (sauf le bouillon de poulet — tu en auras peut-être besoin d'un peu plus, mais pas nécessairement le double). Prévois un temps de cuisson un peu plus long — plutôt 5,5 à 6 heures.