Pâte feuilletée rapide

• 750 g de farine T55
• 5 plaquettes plus 2 tbsp (600g) de beurre non salé, froid
• 2 œufs
• 1 c. à c. de sel fin
• 1½ c. à s. de jus de citron
• 220 ml less 1 tbsp d'eau froide

Instructions

1. Appareil aux Œufs

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   Bats les œufs à la fourchette. Ajoute le jus de citron et le sel, et fouette bien. Ajoute l'eau et fouette jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Mets au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.

2. Pâte Brisée

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   Râpe le beurre directement dans la farine. Mélange le tout pour bien enrober le beurre de farine. Fais un petit puits au centre et verse le liquide préparé. Incorpore le mélange de farine et de beurre dans le liquide à l'aide d'une fourchette. Ensuite, à l'aide de tes mains, forme rapidement une pâte. Ne la travaille pas trop ; manipule-la délicatement. Assemble-la en repliant la pâte sur elle-même encore et encore comme une lettre (pour créer ces belles couches légères) plutôt que de simplement la pétrir. J'aime la plier comme une lettre au moins 4 fois (étale-la en rectangle, plie, recommence). Forme-la en bloc, enveloppe-la dans une pellicule plastique et réfrigère-la pendant au moins deux heures avant de l'étaler et de la cuire ; mais moi, j'aime bien la laisser au frigo toute la nuit.

3. Cuisson

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   Étale-la à environ 3–4 mm d'épaisseur. Je fais habituellement cuire cette pâte à 410°F (210°C) pendant environ 20–22 minutes. Ce n'est qu'une indication générale, alors suis les instructions de ta recette. Quand tu peux soulever la pâte avec une fourchette sans qu'elle se plie, et qu'elle est feuilletée et bien dorée, c'est qu'elle est cuite. Avant la cuisson, tamponne la pâte étalée avec un linge humide et pique-la partout avec une fourchette.