Les Meilleurs Cupcakes au Citron – Velours Citronné : Légèreté et Élégance à Chaque Bouchée

• 1¾ tasse (220g) de farine T55
• 1 tasse (200g) de sucre
• le zeste de 2 citrons
• 1½ c. à c. (7g) de levure chimique
• ½ c. à c. (2g) de bicarbonate de soude
• ½ c. à c. (3g) de sel fin
• ¼ tasse (57g) de beurre, non salé et à température ambiante
• ½ tasse (120ml) de crème sure
• ¼ tasse (60ml) d'huile (tournesol ou canola, les deux font très bien l'affaire)
• 2 gros œufs
• 2 c. à c. (10ml) d'extrait de citron
• 1 c. à c. (5ml) d'extrait de vanille
• ½ tasse (120ml) de lait
• 8 once (227g) de fromage à la crème en bloc, à température ambiante
• ½ tasse (113g) de beurre, non salé et à température ambiante
• 2 tasses (240g) de sucre glace, tamisé (tu pourrais avoir besoin d'aller jusqu'à 1/2 tasse de plus pour ajuster la consistance)
• ½ c. à c. (2.5ml) d'extrait de citron
• ½ c. à c. (2.5ml) d'extrait de vanille
• une pincée de sel (environ 1/4 c. à c. ou selon ton goût)

Instructions

1. 1

   Préchauffe le four à 350°F (175°C). Garnis un moule à muffins de caissettes en papier. Cette recette donne environ 18–20 cupcakes.

2. 2

   Dans le bol de ton batteur électrique, mélange le sucre et le zeste de citron. Frotte-les ensemble du bout des doigts jusqu'à ce que le sucre soit parfumé et légèrement humide. Ça libère les huiles du zeste et intensifie vraiment le goût du citron.

3. 3

   Tamise les ingrédients secs sur le sucre. Ajoute le beurre ramolli. À l'aide du batteur plat, mélange à basse vitesse jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine et sableuse — environ 2 minutes, pas beaucoup plus. Note que le beurre doit être très mou et que le mélange ne doit pas être trop travaillé pour éviter d'alourdir la pâte.

4. 4

   Dans un autre bol, fouette ensemble la crème sure, l'huile, les œufs, l'extrait de citron et l'extrait de vanille jusqu'à ce que tout soit bien combiné.

5. 5

   Avec le batteur à basse vitesse, verse graduellement le mélange liquide dans le mélange sec. Mélange juste jusqu'à ce que ce soit combiné ; la pâte sera légèrement grumeleuse, c'est tout à fait normal. Évite de trop mélanger pour garder tes cupcakes légers et moelleux. N'oublie pas de racler les parois du bol.

6. 6

   Avec le batteur à basse vitesse, verse le lait graduellement. Mélange juste jusqu'à ce que ce soit incorporé — quelques secondes seulement. Arrête le batteur et racle bien les parois du bol.

7. 7

   Remplis chaque caissette à environ 1/2 de sa capacité (environ 12 ml). Fais cuire 12–18 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre ou avec quelques miettes humides, mais sans pâte crue. Vraiment, tu ne veux pas surcuire ces cupcakes ; je trouve que 13 minutes suffisent souvent, mais ça dépendra de plusieurs facteurs, dont la quantité de pâte dans chaque caissette. Retire les cupcakes du moule délicatement et laisse-les refroidir complètement sur une grille avant de les glacer.

8. 8

   Dans un grand bol, bats le fromage à la crème et le beurre ensemble jusqu'à obtenir un mélange lisse et mousseux (environ 2–3 minutes). Ajoute graduellement le sucre glace tamisé, 1 tasse (125 g) à la fois, en battant bien après chaque ajout. Ajuste la consistance avec un peu plus de sucre si nécessaire. Incorpore l'extrait de citron, l'extrait de vanille et le sel, et bats jusqu'à ce que le glaçage soit lisse et crémeux.

9. 9

   Une fois les cupcakes complètement refroidis, dresse ou étale le glaçage sur le dessus. Pour une petite touche en plus, garnis d'une pincée de zeste de citron ou d'une fine tranche de citron.