Cake au citron – Moelleux, velouté et totalement addictif ! 🍋🍰

• ### Pour le cake
• 120 ml de beurre non salé, à température ambiante
• 1 tasse de sucre en poudre
• 2 gros œufs, à température ambiante
• 420 ml de farine T55
• 3 ml de levure chimique
• 1 ml de bicarbonate de soude
• 1 ml de sel
• 120 ml de babeurre
• Le zeste de 2 citrons
• 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
• 3 ml d'extrait de vanille
• 3 ml d'extrait de citron
• ### Pour le sirop
• 60 ml d'eau
• 60 ml de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
• ### Pour le glaçage
• 180 ml de sucre glace
• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

Instructions

1. 1

   Ce cake se prépare très rapidement. La partie la plus longue et la plus fastidieuse, c'est de rassembler tous les ingrédients. On y va : - Préchauffe le four à 350°F. - Mesure la farine en la versant à la cuillère dans ta mesure en cup, puis nivelle le dessus en retirant l'excédent avec un couteau à beurre, sans tasser la farine dans le cup. Tamise la farine dans un bol. Si tu plonges directement ton cup dans le sac de farine, tu vas la tasser et en prendre plus que nécessaire, ce qui donnera un cake dense. Alors ne saute pas cette étape. - Beurre et chemise un moule à pain 9x5 avec du papier parchemin. - Casse les œufs à température ambiante dans un petit contenant. - Mesure le babeurre et ajoute-y les extraits de vanille et de citron. - Zeste les citrons et presse la quantité de jus requise.

2. 2

   Dans le bol de ton batteur sur socle, combine le sucre, le beurre, le zeste de citron, la levure chimique, le bicarbonate et le sel. Bats à basse vitesse pour combiner, puis augmente à vitesse moyenne et bats jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 5 minutes. Arrête le batteur deux fois pendant ce temps pour racler les parois du bol. Réduis la vitesse à moyen-doux et ajoute les œufs un à un, en attendant entre chaque addition que l'œuf soit bien incorporé.

3. 3

   Réduis la vitesse du batteur à basse et ajoute un tiers de ta farine T55, suivi de la moitié du babeurre. Ajoute un autre tiers de farine suivi du jus de citron. Termine avec le reste de farine et de babeurre. Arrête le batteur et racle les parois du bol pour t'assurer que tout est bien incorporé. Mélange à basse vitesse pendant environ 2 secondes. Verse la pâte dans le moule préparé.

4. 4

   Fais cuire dans le four préchauffé pendant environ 34–43 minutes. Le mien était prêt en exactement 38 minutes. Le cake doit être doré et le cure-dent doit ressortir presque propre, avec quelques miettes humides — ou pour la mesure la plus précise, la température interne mesurée avec un thermomètre numérique à lecture instantanée inséré dans le cake doit indiquer exactement 200°F, sans dépasser 206°F. Le cure-dent ou ton thermomètre doit ressortir avec quelques miettes humides, mais sans pâte liquide. Surcuire le cake va le gâcher, et éviter de trop le cuire est de loin l'étape la plus importante.

5. 5

   Retire du four et laisse refroidir exactement 15 minutes. Pendant que tu attends ces 15 minutes, prépare le sirop. Après 15 minutes, pique le dessus du cake avec un cure-dent pour que le sirop soit mieux absorbé. Badigeonne le dessus du cake avec tout le sirop. Laisse refroidir complètement. Tu peux essayer cette astuce si tu le souhaites : après avoir badigeonné le cake avec le sirop, enveloppe-le dans de la pellicule plastique et laisse-le refroidir ainsi emballé. Ça retiendra encore plus d'humidité dans le cake.

6. 6

   Porte l'eau et le sucre à ébullition. Remue avec une spatule en caoutchouc et retire du feu. Incorpore le jus de citron.

7. 7

   Mélange le sucre glace avec le jus de citron jusqu'à obtenir la consistance désirée. Le glaçage doit être assez épais mais coulant. Le cake doit être complètement refroidi avant d'être glacé. Laisse le glaçage prendre, à découvert, pendant 30–60 minutes.