La Salade de Quinoa Grecque Parfaite : Fraîche, Savoureuse et Équilibrée

• 170 g de quinoa (rincé trois fois)
• 260 g d'eau ou de bouillon de l égumes (pour plus de saveur)
• 1 concombre anglais, coupé en dés
• 2 poivrons (rouge, jaune ou orange), coupés en dés
• 300 g de tomates cerises, coupées en deux
• ½ à 1 oignon rouge ou jaune moyen, finement coupé en dés
• 100 g d'olives kalamata, tranchées
• 55 g de feta, coupée en cubes (pour la salade)
• 30 g de feta, émiettée (pour la vinaigrette)
• 20 g de persil frais, haché
• 80 ml d'huile d'olive
• 60 ml de jus de citron
• 1½ c. à s. de vinaigre de vin rouge
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 2 c. à c. d'origan séché
• ½ c. à c. de miel
• ½ c. à c. de sel casher
• ¼ c. à c. de poivre noir

Instructions

1. Quinoa

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   Rince le quinoa — trois fois ! Ça enlève le revêtement naturel appelé saponine, qui peut donner au quinoa un goût amer et savonneux s'il n'est pas bien lavé. Après le rinçage, mets le quinoa avec l'eau ou le bouillon dans une casserole. Porte à ébullition, baisse le feu à doux, couvre et laisse mijoter 12–15 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien gonflé. Égrène à la fourchette et laisse refroidir un peu.

2. Vinaigrette

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   Dans un petit blender ou un bol, mélange les ingrédients suivants : huile d'olive, jus de citron, vinaigre de vin rouge, feta émiettée, ail, origan, miel, sel et poivre. Mixe ou fouette jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Laisse reposer 5–10 minutes pour que les saveurs se marient bien.

3. Assemblage

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   Dans un grand bol, combine le quinoa, les concombres, les poivrons, les tomates, l'oignon, les olives, la feta émiettée, la feta en cubes, le persil et l'origan. Verse la vinaigrette crémeuse à la feta par-dessus et mélange délicatement pour bien enrober le tout.

4. 4

   Laisse la salade reposer 15–30 minutes pour que les saveurs se développent. Goûte et ajuste l'assaisonnement si nécessaire.