Les Meilleurs Brownies Sans Farine – Riches, Fondants et Irrésistibles ! 🍫

• 11 c. à s. beurre, non salé (un peu moins de 1,5 plaquettes)
• 12 once chocolat mi-sucré, haché (voir note, n'utilise pas de pépites de chocolat)
• 1 tasse sucre
• 3 œufs
• 3 c. à s. poudre de cacao
• 4.50 c. à s. fécule de maïs
• 1.50 c. à c. vanille
• 1 ml sel kasher

Instructions

1. 1

   Préchauffe le four à 350°F (175°C). Graisse légèrement un moule de 8x8 pouce (20x20 cm) et tapisse-le de papier parchemin.

2. 2

   Place le beurre dans un bol en inox posé sur une casserole d'eau frémissante. Tu crées ainsi un bain-marie. Laisse le beurre fondre. Incorpore le sucre et le sel en remuant. Continue de remuer pendant quelques minutes. L'objectif ici, c'est de dissoudre le sucre, au moins partiellement. Retire du feu, mais laisse le bol sur la casserole d'eau chaude. Ajoute le chocolat et laisse reposer le mélange une minute. Ensuite, remue doucement avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce que le tout soit fondu. Si le chocolat n'est pas complètement fondu, tu peux remettre la casserole frémissante avec le bol de chocolat sur le feu et continuer à remuer jusqu'à fonte complète.

3. 3

   Laisse le mélange tiédir légèrement. Ajoute la vanille. Incorpore les œufs un à un, en les battant bien avec une cuillère en bois après chaque ajout jusqu'à ce qu'ils soient bien intégrés. Tu n'as pas besoin de laisser refroidir complètement le mélange de chocolat — si tu ajoutes les œufs graduellement en fouettant, tu éviteras de les brouiller et de faire trancher la pâte.

4. 4

   Tamise la fécule de maïs et la poudre de cacao dans ton mélange de chocolat et fouette bien.

5. 5

   Prends une cuillère en bois et bats la pâte pendant 40 coups. J'emprunte cette technique à Alice Medrich, mais sa description est parfaite et ne laisse aucune place à l'interprétation, ce qui garantit des résultats toujours réussis. En mélangeant les brownies avec une cuillère en bois, tu les incorpores et les aères légèrement, sans y intégrer trop d'air, ce qui donnerait une texture de gâteau. Verse la pâte dans le moule. Tape doucement le moule sur le comptoir 3 fois pour laisser l'air s'échapper.

6. 6

   Fais cuire dans le four préchauffé pendant 28–34 minutes (31 minutes sera probablement idéal, mais chaque four est un peu différent). Fais cuire jusqu'à ce que les bords soient fermes, le dessus brillant et le centre tout juste pris. La température interne devrait être d'environ 204–205°F (96–96°C). Contrairement à un brownie traditionnel à la farine T55, le test du cure-dent ne fonctionnera pas aussi bien ici. Laisse les brownies refroidir complètement dans le moule. Ensuite, pour la meilleure texture, réfrigère ces brownies pendant au moins une heure avant de les couper. Coupe les brownies avec un couteau bien aiguisé (que tu auras passé sous l'eau chaude et essuyé avec un torchon entre chaque tranche pour des coupes nettes). Je te suggère de les couper en 16 morceaux, voire plus. Ces brownies sont exceptionnellement riches, et une petite tranche, ça va loin.