Tourtieres

• 2 c. à s. (30 ml) d'huile d'olive
• 2 oignons, hachés
• 4 gousses d'ail, émincées
• 3 livres (1.4 kg) de viande hachée (un mélange de porc [30–50%] et de bœuf [50–70%] est recommandé)
• 3 pommes de terre Russet moyennes, pelées et coupées en cubes
• ½ tasse (120 ml) de bouillon de poulet
• ⅓ tasse (80 ml) de chapelure
• ¼ c. à c. de cannelle moulue
• ¼ c. à c. de muscade moulue
• Sel et poivre au goût
• 3 fonds de tarte double croûte

Instructions

1. 1

   Fais chauffer l'huile dans une grande poêle à fond épais. Ajoute les oignons et fais-les cuire pendant 3–5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoute la viande hachée et fais-la cuire pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Émiette la viande avec une cuillère en bois pendant la cuisson, et assaisonne généreusement de sel et de poivre. Ajoute les pommes de terre, le bouillon, la chapelure, la cannelle et la muscade. Porte à frémissement et laisse cuire à feu doux, à découvert, en maintenant un léger frémissement et en remuant souvent. Goûte et ajuste l'assaisonnement. Retire du feu et réfrigère, couvert, pendant au moins 3 heures ou toute une nuit, jusqu'à complet refroidissement.

2. 2

   Préchauffe le four à 375°F (190°C).

3. 3

   Garnis chaque tourtiere avec 1/3 de la farce refroidie. Recouvre avec la croûte du dessus et scelle bien les bords pour obtenir une fermeture hermétique. Fais quelques incisions au centre pour laisser la vapeur s'échapper. Fais cuire au four préchauffé pendant 50–60 minutes, jusqu'à ce que la tourtiere soit bien chaude et que la croûte soit bien dorée.