असली मिसो सूप (वैकल्पिक सामग्री के साथ)
गर्म, गहरे स्वाद से भरपूर, और पोषण से लबालब — यह असली मिसो सूप जापानी घरेलू खाने का दिल आपकी रसोई में ले आता है। असली दाशी शोरबे से बना यह सूप शॉर्टकट से परे जाकर एक ऐसी नींव तैयार करता है जो उमामी से भरपूर है और जिसमें आप अपनी मनपसंद चीज़ें मिला सकते हैं।
असली मिसो सूप (वैकल्पिक सामग्री के साथ)
गर्म, गहरे स्वाद से भरपूर, और पोषण से लबालब — यह असली मिसो सूप जापानी घरेलू खाने का दिल आपकी रसोई में ले आता है। असली दाशी शोरबे से बना यह सूप शॉर्टकट से परे जाकर एक ऐसी नींव तैयार करता है जो उमामी से भरपूर है और जिसमें आप अपनी मनपसंद चीज़ें मिला सकते हैं।
यह सिर्फ एक स्टार्टर नहीं है — टोफू, मशरूम, शकरकंद और वकामे के साथ यह एक पूरा और संतोषजनक खाना बन जाता है। और यह उतना मुश्किल भी नहीं जितना लोग सोचते हैं।
सामग्री
- 6 कप (1.4 L) पानी
- 1 शीट कोम्बू (लगभग 10 x 15 cm / 4 x 6 इंच)
- 1.5 कप (लगभग 20ग्राम) बोनिटो फ्लेक्स
- ⅓ कप (80 मिली) मिसो पेस्ट (अगर लाल मिसो इस्तेमाल कर रहे हैं तो 1/4 कप / 60 मिली लें, क्योंकि उसका स्वाद ज़्यादा तेज़ होता है)
- 3 बड़ा चम्मच (45 मिली) सूखे वकामे फ्लेक्स
- ½ ब्लॉक सॉफ्ट टोफू, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
- 2 कप एनोकी मशरूम, वैकल्पिक (पतले काटकर हल्के न्यूट्रल तेल में भून लें, अगर चाहें तो)
- 1 छोटा शकरकंद (लगभग 150ग्राम / 5 औंस), छिला हुआ, छोटे टुकड़ों में कटा और नरम होने तक उबाला या भाप में पकाया हुआ, वैकल्पिक
- 2–6 हरे प्याज़, बारीक कटे हुए
विधि
- 1
कोम्बू को 6 कप (1.4L) पानी में डालकर 20–30 मिनट के लिए भिगो दें (यह ज़रूरी नहीं, लेकिन इससे स्वाद और गहरा हो जाता है)।
- 2
अब उसी पानी और कोम्बू में बोनिटो फ्लेक्स डालें और तेज़ आँच पर उबाल आने दें।
- 3
आँच धीमी कर दें और 5 मिनट तक पकाएँ। फिर आँच बंद करके 5 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें, फिर बारीक छन्नी से छान लें। जो ठोस बचे उसे फेंक दें। यही तरल आपका दाशी है।
- 4
दाशी को वापस धीमी आँच पर हल्का गर्म करें। एक बारीक छन्नी शोरबे में रखें, उसमें मिसो पेस्ट डालें और लचीले स्पैचुला से दबाते हुए छान लें।
- 5
टोफू, वकामे, कच्चे या हल्के भुने मशरूम, और पहले से पके शकरकंद डालें और सबसे धीमी आँच पर लगभग 5 मिनट तक पकाएँ — जब तक सब कुछ अच्छी तरह गर्म हो जाए और वकामे फूल जाए।
- 6
हरे प्याज़ से सजाएँ और तुरंत परोसें।
📝 Ellen के नोट्स
सफलता के लिए कुछ ज़रूरी बातें
- मिसो को कभी उबालें नहीं: जैसे ही मिसो उबलते पानी में पड़ता है, उसके जीवित एंज़ाइम और सूक्ष्म स्वाद नष्ट हो जाते हैं। शोरबा थोड़ा ठंडा होने के बाद ही इसे मिलाएँ। - चखते रहें: हर मिसो की किस्म और ब्रांड का स्वाद अलग होता है। कम से शुरू करें और अपनी पसंद के अनुसार बढ़ाते जाएँ। - दाशी पहले से बनाएँ: दाशी एक दिन पहले तैयार किया जा सकता है — परोसते वक्त बस धीरे-धीरे गर्म करें। - सादा रखें: हर वैकल्पिक सामग्री डालना ज़रूरी नहीं। कभी-कभी सिर्फ दाशी, मिसो, टोफू और वकामे वाला कटोरा ही सबसे ज़्यादा संतोष देता है। - अच्छी सामग्री लें: इसमें सामग्री कम होती है, इसलिए हर चीज़ मायने रखती है। अच्छा मिसो पेस्ट और सही बोनिटो फ्लेक्स — दोनों फर्क साफ़ दिखाते हैं।
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