कमल के पत्ते में भाप से पका चिकन (荷叶鸡)

• 1.5–2 पाउंड (680–907 ग्राम) बोनलेस, बिना खाल के चिकन थाइज़, बड़े टुकड़ों में कटे हुए
• 2–3 सूखे कमल के पत्ते (भिगोए और नरम किए हुए)
• 6 सूखे शिटाके मशरूम (पानी में भिगोए, कटे हुए)
• 4 टुकड़ा अदरक
• ऐच्छिक: 2–3 टुकड़ा चाइनीज़ सॉसेज (*लैप चिओंग*), तिरछा काटा हुआ
• ऐच्छिक: चेस्टनट (बनावट और भराव के लिए)
• 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) हल्की सोया सॉस
• 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) ऑयस्टर सॉस
• 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) शाओसिंग वाइन
• 1 छोटा चम्मच (5 मिली) गहरी सोया सॉस (रंग के लिए)
• 1 छोटा चम्मच (5 मिली) तिल का तेल
• 1 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च
• ½ छोटा चम्मच (2.5 मिली) चीनी
• ¼ छोटा चम्मच सफेद मिर्च
• 1 कली लहसुन, बारीक कटा हुआ

विधि

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   कमल के पत्ते तैयार करें: पत्तों को गर्म पानी में तब तक भिगोएँ जब तक वे नरम और लचीले न हो जाएँ (20–30 मिनट), फिर धोकर थपथपाकर सुखा लें। अगर कोई सख्त किनारे हों तो काट दें। अगर पत्ते छोटे हों तो 2 पत्तों को एक-दूसरे पर रखकर इस्तेमाल कर सकते हैं।

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   चिकन मैरिनेट करें: चिकन को मैरिनेड और कटे हुए मशरूम के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। कम से कम 30 मिनट के लिए छोड़ दें, या चाहें तो रात भर के लिए।

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   पोटलियाँ बनाएँ: एक कमल का पत्ता सपाट बिछाएँ। बीच में चिकन का 1 हिस्सा रखें (मशरूम, ऐच्छिक सॉसेज वगैरह के साथ)। पत्ते को कसकर चौकोर आकार में मोड़ लें, जैसे बुरिटो लपेटते हैं। चाहें तो किचन स्ट्रिंग से बाँध दें।

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   पोटलियाँ भाप में पकाएँ: उन्हें स्टीमर बास्केट में या उबलते पानी के ऊपर किसी रैक पर रखें। ढक्कन बंद करके 35–40 मिनट तक भाप में पकाएँ, जब तक चिकन पूरी तरह पक न जाए और पत्ते की खुशबू उसमें न समा जाए। चावल के ऊपर परोसें, हरे प्याज़, तिल के बीज और थोड़ी सी ऑयस्टर सॉस की बूँद डालें।