चिकन और आलू
सुनहरी, कुरकुरी त्वचा वाली चिकन थाई और मक्खन जैसे नरम तले हुए आलू — इस जोड़ी में कुछ तो खास बात है! यह रेसिपी मेहमानों के लिए भी शानदार लगती है और हफ्ते के किसी भी आम दिन के लिए भी एकदम सही है — कोई पेचीदा तकनीक नहीं, बस सही समय और अच्छी सामग्री।
सुनहरी, कुरकुरी त्वचा वाली चिकन थाई और मक्खन जैसे नरम तले हुए आलू — इस जोड़ी में सच में कुछ तो जादू है! यह उन रेसिपीज़ में से एक है जो देखने में तो शाही लगती है, पर दिल से एकदम घरेलू है — हफ्ते के किसी भी दिन बना लो, कोई झंझट नहीं। असली राज़ है — ओवन में डालने से पहले चिकन की त्वचा को अच्छी तरह कुरकुरा कर लेना। ऊपर से ताज़ा नींबू, हरी जड़ी-बूटियाँ, और अगर थोड़ा मन हो तो केपर्स भी डाल दो — मज़ा दोगुना हो जाएगा!
सामग्री
- 8 चिकन थाई, हड्डी समेत और त्वचा सहित
- नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार
- 1 छोटा चम्मच (5 मिली) लहसुन पाउडर
- 3 पाउंड (1.4 किग्रा) युकोन गोल्ड आलू, 1-1 इंच (2.5 cm) के टुकड़ों में काटे हुए
- 6 कली लहसुन, बारीक कटा हुआ
- ¼ छोटा चम्मच (1 मिली) लाल मिर्च के टुकड़े
- नींबू के टुकड़े और अजमोद (पार्सले), परोसने के लिए
- ताज़ी रोज़मेरी, वैकल्पिक
- 2 बड़ा चम्मच (30 मिली) केपर्स, वैकल्पिक
विधि
- 1
ओवन को 425°F (220°C) पर गरम करें। एक बर्तन में नमक वाला पानी उबालने के लिए रख दो। एक हाफ शीट पैन (46x33 cm) पर परचमेंट पेपर बिछाओ और हल्का चिकना कर लो।
- 2
चिकन को पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखाओ। नमक और काली मिर्च से भरपूर मसाला लगाओ। अब इसे त्वचा की तरफ से नीचे करके एक बड़े ठंडे कढ़ाई में रखो। कढ़ाई को मध्यम आँच पर रखो और चिकन को लगभग 10 मिनट तक — ज़रूरत हो तो 13 मिनट तक — पकने दो, जब तक त्वचा कुरकुरी और सुनहरी न हो जाए। इस दौरान ऊपर से लहसुन पाउडर छिड़क दो।
- 3
आलू को उबलते पानी में डालो, आँच धीमी करो, ढक्कन लगाओ और लगभग 8 मिनट पकाओ — जब तक काँटा आसानी से घुस जाए पर आलू टूटे नहीं। पानी छान लो।
- 4
जब चिकन कुरकुरा और सुनहरा हो जाए, तो उसे एक प्लेट पर त्वचा की तरफ नीचे करके रख दो। कढ़ाई में से ज़्यादातर चर्बी निकाल दो — बस लगभग 2-3 बड़ा चम्मच (30-45 मिली) छोड़ दो। अब आलू डालो और लगभग 5 मिनट तक पलटते हुए पकाओ जब तक चारों तरफ से सुनहरे न हो जाएँ। अगर रोज़मेरी इस्तेमाल करनी है तो आलू के साथ ही डाल दो। लाल मिर्च के टुकड़े और लहसुन डालो, लगभग 30 सेकंड पकाओ, फिर आँच से उतार लो। आलू को तैयार बेकिंग शीट पर फैला दो।
- 5
चिकन और उसका सारा रस आलू के ऊपर और आसपास रख दो। पहले से गरम ओवन में लगभग 18-22 मिनट तक बेक करो जब तक चिकन का अंदरूनी तापमान 80-85°C (180-185°F) न हो जाए। वैसे चिकन 74°C (165°F) पर खाने के लिए सुरक्षित होता है, लेकिन थाई में जो कनेक्टिव टिशू होता है वो कम से कम 80°C (180°F) पर पकने पर ज़्यादा स्वादिष्ट बनता है। पक जाने पर ओवन से निकालो, ऊपर से ताज़ी जड़ी-बूटियाँ और चाहो तो केपर्स डालो। आलू पर नींबू निचोड़ो और मज़े से खाओ!
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