सबसे कुरकुरे रोस्टेड आलू

• 2 पाउंड रसेट आलू
• 3 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• 3 कली लहसुन, बारीक कटा हुआ
• ताज़ी पिसी काली मिर्च, स्वादानुसार
• कोशर नमक, स्वादानुसार
• 2 बड़ा चम्मच ताज़ा रोज़मेरी, मोटी-मोटी कटी हुई
• 1 बड़ा चम्मच चाइव्ज़, बारीक कटे हुए (सजावट के लिए)

विधि

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   सबसे पहले लहसुन को जैतून के तेल में डालकर अच्छी तरह मिला लें और एक कटोरे में रख दें — बाकी चीज़ें तैयार करते-करते यह तेल खुद-ब-खुद खुशबूदार हो जाएगा। ओवन को 450°F (230°C) पर गरम होने के लिए रख दें। अब आलू छीलें और उन्हें बड़े-बड़े टुकड़ों में काटें। मैं ज़ोर देकर कह रही हूँ — 1.5–2 इंच (4–5 सेमी) के टुकड़े! और कोशिश करें कि सब एक जैसे आकार के हों। अगर टुकड़े छोटे रहे, तो आलू बाहर से कुरकुरे होने की बजाय भुरभुरे हो जाएंगे — और वो मज़ा नहीं आएगा जो हम चाहते हैं।

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   एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी उबालें। उसमें आलू डालें, ढक्कन लगाएं और आँच धीमी करके हल्की उबाल आने दें। लगभग 10 मिनट पकाएं — आलू थोड़े नरम होने चाहिए, लेकिन टूटने नहीं चाहिए। पानी छान लें और आलुओं को उसी बर्तन में ढककर कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।

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   अब तेल को छानकर आलुओं पर डालें — लहसुन को अलग रख लें, किसी और काम आएगा। इस तरह तेल की सारी खुशबू आलुओं में चली जाएगी और जला हुआ लहसुन भी नहीं खाना पड़ेगा! कोशर नमक (लगभग 1 छोटा चम्मच) और रोज़मेरी छिड़कें। बर्तन को हल्के हाथों से हिलाएं ताकि आलुओं की ऊपरी परत थोड़ी खुरदरी हो जाए — यही कुरकुरेपन का राज़ है! आलुओं को बेकिंग शीट पर एक परत में फैला दें। पहले 20 मिनट बिना हिलाए रोस्ट करें, फिर हर 15 मिनट में पलटते रहें — कुल मिलाकर 50–60 मिनट। एक कटोरे में निकालें, ऊपर से ताज़े चाइव्ज़ सजाएं और गरमागरम परोसें। बहुत मज़ा आएगा!