क्रीमी मस्टर्ड सॉस में चिकन

• 1½ बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• 2½ पाउंड हड्डी वाली, स्किन-ऑन चिकन थाईज़ (लगभग 8 टुकड़ा)
• ½ छोटा चम्मच नमक
• ¼ छोटा चम्मच काली मिर्च
• ⅔ कप गाढ़ी मलाई
• 3 बड़ा चम्मच होल ग्रेन डिजॉन मस्टर्ड (या डिजॉन और होल ग्रेन का मिश्रण)
• 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
• नमक और काली मिर्च — स्वादानुसार
• 1 बड़ा चम्मच ताज़ा पार्सले, तरगोन, या चाइव्स (वैकल्पिक)

विधि

1. 1

   ओवन को 425°F पर प्रीहीट कर लो।

2. 2

   एक बड़े पैन में (नॉन-स्टिक मत लेना) जैतून का तेल मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करो। जब तक तेल गरम हो, चिकन को पेपर टॉवल से अच्छी तरह थपथपा कर सुखा लो — इससे सियर अच्छा होता है। ऊपर से नमक और काली मिर्च लगाओ। अब चिकन को स्किन साइड नीचे करके पैन में डालो और 4-6 मिनट तक बिल्कुल मत हिलाओ — बस नज़र रखो कि जलने न पाए। अच्छा गहरा सुनहरा रंग आना चाहिए। फिर पलटो और पूरा पैन सीधे ओवन में रख दो। लगभग 15 मिनट तक बेक करो जब तक चिकन पूरी तरह पक न जाए — रस साफ निकले और अंदर का तापमान 175-185°F के बीच हो। थाईज़ के लिए यह तापमान ज़रूरी है, वरना वो चबाने में सख्त लग सकती हैं।

3. 3

   चिकन पकने के बाद पैन से निकाल लो। पैन से ज़्यादातर तेल निकाल दो और पेपर टॉवल से हल्का पोंछ लो। अब उसी पैन में गाढ़ी मलाई और मस्टर्ड डालो और लकड़ी के चम्मच से तब तक मिलाओ जब तक सॉस गरम न हो जाए और मस्टर्ड घुल न जाए। सोया सॉस मिलाओ और नमक-मिर्च स्वाद के हिसाब से डालो। चाहो तो ताज़ी जड़ी-बूटियाँ भी डाल सकते हो। अगर सॉस ज़्यादा गाढ़ी लगे तो थोड़ा पानी या चिकन स्टॉक डाल दो। चिकन वापस पैन में डालो और उसी सॉस के साथ परोसो। बहुत मज़ा आएगा!