लेमन चिकन पिकाटा

• 4 चिकन ब्रेस्ट
• 2 बड़ा चम्मच (30ml) जैतून का तेल
• 2 बड़ा चम्मच (30ग्राम) बिना नमक का मक्खन
• 3 बड़ा चम्मच (30ग्राम) मैदा, और थोड़ा अलग से लपेटने के लिए
• 2 नींबू का रस
• 3 कप (720ml) चिकन स्टॉक
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• केपर्स, जैतून, नींबू के टुकड़ा, अजमोद और अपनी पसंद की कोई भी गार्निश (वैकल्पिक)

विधि

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   चिकन ब्रेस्ट को बराबर मोटाई में हल्का कूट लें। मैं तो इसे लगभग 1/2 इंच या उससे थोड़ा मोटा रखना पसंद करती हूँ, पर आप चाहें तो 1/4 इंच तक पतला कर सकते हैं। पतला चिकन जल्दी पक जाता है। अच्छी तरह नमक और काली मिर्च लगाएँ। थोड़ा मैदा लेकर चिकन पर छिड़कें और फिर झटककर अतिरिक्त मैदा हटा दें।

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   एक बड़े तवे या पैन में मध्यम-तेज़ आँच पर मक्खन और तेल पिघलाएँ। चिकन को एक पतली परत में डालें और एक-दो बार पलटते हुए तब तक पकाएँ जब तक ज़्यादातर तरफ से सुनहरा न हो जाए और लगभग पूरी तरह पक न जाए। (अगर चिकन थोड़ा मोटा है तो हो सकता है अंदर से पूरा न पके — कोई बात नहीं, बाद में सॉस में पका लेंगे।) चिकन को निकालकर एक प्लेट में रख दें।

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   अब सॉस बनाएँ (स्लरी तरीके से — ताकि गाँठें न पड़ें): एक छोटी कटोरी में 3 बड़ा चम्मच (30ग्राम) मैदा और 1/2 कप (120ml) ठंडा चिकन स्टॉक डालकर तब तक फेंटें जब तक मिश्रण एकदम चिकना न हो जाए। फिलहाल इसे एक तरफ रख दें।

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   बचा हुआ चिकन स्टॉक धीरे-धीरे पैन में डालते हुए फेंटें ताकि तले में लगे भुने हुए टुकड़े अच्छे से उठ जाएँ — यही टुकड़े सॉस को असली स्वाद देते हैं!

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   नींबू का रस डालें और हल्की उबाल आने दें।

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   तैयार की हुई मैदे की स्लरी धीरे-धीरे डालते जाएँ और लगातार हिलाते रहें ताकि गाँठें न बनें।

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   सॉस को तब तक पकाएँ जब तक वो अपनी मनचाही गाढ़ाई न पकड़ ले।

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   चिकन वापस गाढ़ी सॉस में डालें और सॉस में ही पूरी तरह पका लें। ऊपर से अपनी मनपसंद गार्निश लगाएँ और चावल के साथ परोसें। बस, मज़े करें!