चिकन मशरूम ब्राउन राइस सूप

• 2 बड़ा चम्मच जैतून का तेल, अलग-अलग इस्तेमाल के लिए
• 1 से 1.5 पाउंड बोनलेस चिकन थाई
• 1 मध्यम प्याज़, कटा हुआ
• 2 गाजर, छीलकर कटी हुई
• 2 अजवाइन की डंठल, कटी हुई
• 2 बड़ा चम्मच बिना नमक वाला मक्खन
• 3 तेज़पत्ते
• ¾ छोटा चम्मच सूखा थाइम
• कोशर नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च, स्वादानुसार
• 1 लाल शिमला मिर्च, कटी हुई
• 1 कप ब्राउन या वाइल्ड राइस
• ⅓ कप मैदा
• 3 कली लहसुन, बारीक कटा हुआ
• 4 से 6 कप चिकन स्टॉक
• 2 कप दूध
• 1 बड़ा चम्मच तेल
• 8 औंस मशरूम, टुकड़ों में कटे हुए

विधि

1. 1

   एक बड़े बर्तन में 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें और मध्यम-तेज़ आँच पर गर्म करें। चिकन को एक परत में रखें, ऊपर से नमक और काली मिर्च छिड़कें, और बिना हिलाए 3 से 4 मिनट तक पकाएँ जब तक अच्छा सुनहरा रंग न आ जाए। फिर एक प्लेट में निकाल कर रख दें।

2. 2

   अब 1 बड़ा चम्मच और जैतून का तेल डालें और उसमें प्याज़, गाजर, और अजवाइन की डंठल डालें। मध्यम आँच पर बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 4 मिनट तक पकाएँ जब तक सब्ज़ियाँ नरम न हो जाएँ। फिर राइस डालें और 1 से 2 मिनट तक पकाएँ जब तक खुशबू आने लगे।

3. 3

   बर्तन के बीच में जगह बनाएँ और 2 बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएँ। मैदा डालें और 1 से 2 मिनट तक हिलाते हुए पकाएँ ताकि कच्चेपन की महक जाए और सब्ज़ियों पर अच्छी तरह लेप हो जाए। फिर लहसुन डालें और करीब 30 सेकंड पकाएँ। अब चिकन स्टॉक धीरे-धीरे डालते जाएँ और लगातार चलाते रहें ताकि मैदा अच्छी तरह घुल जाए। मैं हमेशा पहले 4 कप स्टॉक से शुरू करती हूँ — बाद में ज़रूरत पड़े तो और डाल सकते हैं।

4. 4

   अब लाल शिमला मिर्च, थाइम, दूध, और पहले से निकाला हुआ चिकन बर्तन में डालें। उबाल आने दें, ढक्कन लगाएँ और लगभग 40 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ जब तक राइस नरम न हो जाए। (राइस के पैकेट पर लिखे समय को ज़रूर देखें।)

5. 5

   इस बीच, एक बड़े पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गर्म करें। मशरूम डालें और सुनहरे होने तक पकाएँ। पकाई जाने वाले सूप में आखिरी 5 मिनट में मशरूम डाल दें।

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   जब सूप तैयार हो जाए, तो स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और अगर ज़रूरत लगे तो थोड़ा और स्टॉक मिला लें। तेज़पत्ते निकाल दें। दो काँटों से चिकन को तोड़कर रेशे-रेशे कर लें। गरमागरम परोसें और खूब एन्जॉय करें!