चीज़ कर्ड्स वाली लाजवाब शेफर्ड्स पाई
इसे कॉटेज पाई भी कहते हैं। मैं अपनी रेसिपी में आम कद्दूकस किए हुए चेडर की जगह चीज़ कर्ड्स डालती हूँ — इस तरह बनाने में कहीं ज़्यादा मज़ा आता है और आराम भी मिलता है। मेरे पास एक और वर्शन है जिसमें पाई ज़्यादा ठोस होती है और उसे बराबर चौकोर टुकड़ों में काटा जा सकता है।
इसे कॉटेज पाई भी कहते हैं — यह एक आरामदायक ब्रिटिश क्लासिक डिश है। मैं अपनी रेसिपी में आम कद्दूकस किए हुए चेडर की जगह चीज़ कर्ड्स इस्तेमाल करती हूँ। सच कहूँ तो इस तरह बनाने में बहुत ज़्यादा मज़ा आता है और दिल को सुकून भी मिलता है।
मेरे पास एक और वर्शन भी है जिसमें पाई ज़्यादा ठोस होती है और उसे बराबर चौकोर टुकड़ों में काटा जा सकता है। लेकिन यह रेसिपी कुछ और ही है — फेंटे हुए आलू, मसालेदार कीमा, और पिघलते चीज़ कर्ड्स के साथ यह एक शानदार और दिलकश खाना बनता है। यह उस कटोरे जैसा है जो कभी खाली नहीं होता — बस सुकून ही सुकून!
सामग्री
- आलू की परत के लिए
- 2 पाउंड (907 ग्राम) रसेट आलू, छिले और बड़े टुकड़ों में कटे हुए
- 4 बड़े चम्मच (57 ग्राम) बिना नमक का मक्खन, ऊपर डालने के लिए थोड़ा और भी (अगर चाहें)
- ½ कप (120 मिली) गाढ़ी मलाई
- 1 छोटा चम्मच कोशर नमक, या स्वाद अनुसार
- मीट की परत के लिए
- 2 बड़े चम्मच (30 मिली) जैतून का तेल
- 1 मध्यम प्याज़, बारीक कटा हुआ
- 3 बड़ी गाजरें, छिली और कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मच (3 ग्राम) ताज़ी रोज़मेरी, बारीक कटी हुई
- 2 पाउंड (907 ग्राम) कीमा (ग्राउंड बीफ़)
- 3 बड़े चम्मच (24 ग्राम) मैदा
- 1.5 बड़े चम्मच (23 ग्राम) टमाटर का पेस्ट
- 4 कली लहसुन, पिसी हुई
- 1½ कप (360 मिली) चिकन स्टॉक
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) केचप
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) सोया सॉस
- 1 छोटा चम्मच (5 मिली) वर्सेस्टरशायर सॉस
- ¾ कप (90 ग्राम) जमे हुए मकई के दाने
- ¾ कप (90 ग्राम) जमे हुए मटर
- 1 छोटा चम्मच कोशर नमक
- ताज़ी पिसी काली मिर्च, स्वाद अनुसार
- ऊपर की परत के लिए
- 1½ कप (200 ग्राम) चीज़ कर्ड्स
- 1 छोटा चम्मच (1 ग्राम) ताज़े थाइम के पत्ते
विधि
- 1
आलुओं को हल्के नमकीन पानी में ढककर उबालें जब तक वो नरम न हो जाएँ — लगभग 20 मिनट। पानी निकालें, आलू मैश करें, फिर मक्खन और गाढ़ी मलाई मिलाएँ और नमक से स्वाद अनुसार सीज़न करें। मुझे व्हिस्क या मिक्सर से आलू फेंटना पसंद है — इससे वो बहुत मुलायम और क्रीमी बनते हैं।
- 2
ओवन को 375°F (190°C) पर गर्म करें।
- 3
एक बड़े भारी तवे में 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) तेल गर्म करें। प्याज़ और गाजर डालें और नरम होने तक पकाएँ — लगभग 6-7 मिनट। फिर इन्हें एक प्लेट में निकाल लें।
- 4
उसी तवे में 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) जैतून का तेल और डालें, फिर कीमा डालें। लगभग 7 मिनट तक पकाएँ जब तक सब तरफ से अच्छी तरह भून न जाए — बीच-बीच में लकड़ी के चम्मच से तोड़ते रहें। अतिरिक्त चर्बी निकाल दें।
- 5
टमाटर का पेस्ट और रोज़मेरी डालें और एक-दो मिनट पकाएँ। फिर मैदा डालें और एक मिनट तक अच्छी तरह चलाते हुए पकाएँ। लहसुन डालें और सिर्फ़ लगभग 30 सेकंड के लिए पकाएँ — ज़्यादा मत पकाइएगा!
- 6
स्टॉक डालें और लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ। नमक, काली मिर्च, वर्सेस्टरशायर, केचप और सोया सॉस डालें और चलाएँ। चखकर मसाला ठीक करें। मकई, मटर और पहले से निकाली हुई सब्ज़ियाँ मिलाएँ।
- 7
अगर आपका तवा ओवन-सेफ़ है तो उसी में बेक कर सकते हैं, वरना मिश्रण को 9x13 इंच (23x33 सेंटीमीटर) की बेकिंग डिश में डालें। मीट की परत के ऊपर चीज़ कर्ड्स बिछा दें। फिर चम्मच से आलू की परत चीज़ कर्ड्स के ऊपर फैलाएँ। आलू के ऊपर थाइम के पत्ते छिड़कें। चाहें तो ऊपर से थोड़ा-थोड़ा मक्खन भी डाल सकते हैं।
- 8
पहले से गर्म ओवन में लगभग 30 मिनट तक बेक करें जब तक सुनहरा और बुदबुदाता हुआ न दिखे। परोसने से पहले 5-10 मिनट ज़रूर ठंडा होने दें। फिर परोसें और मज़े से खाएँ!
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