मसालेदार गाजर अदरक सूप
इस मसालेदार गाजर अदरक सूप का स्वाद इतना भरपूर और गर्माहट भरा है — जैसे सर्द दिन में कोई नरम कम्बल ओढ़ लिया हो — और हैरानी की बात यह है कि इसमें गाजर का अलग से कोई तेज़ स्वाद बिल्कुल नहीं आता। बस कुछ सादी-सी चीज़ों से बनने वाला यह सूप आपका पसंदीदा कम्फर्ट सूप बन सकता है।
इस सूप ने मुझे सच में सोचने पर मजबूर कर दिया कि क्या यह टॉप 10 में जगह पाने के लायक है। क्या इतनी साधारण-सी चीज़ों से बना सूप इतना खास हो सकता है? मुझे लगता है — बिल्कुल हो सकता है! इस सूप की सबसे दिलचस्प बात यह है कि इसका स्वाद इतना भरपूर और गर्माहट भरा होता है — जैसे ठंड के दिन कोई नरम कम्बल ओढ़ लिया हो — और फिर भी इसमें गाजर का कोई अलग तेज़ स्वाद नहीं आता, जो सच में हैरान करने वाली बात है! मुझे याद है, मैं अपनी किचन काउंटर पर रखी उन बेरंग गाजरों को देख रही थी और मन बिल्कुल नहीं कर रहा था कुछ बनाने का। मैं सोच रही थी — इन्हें कुछ खास कैसे बनाऊँ? यह रेसिपी मेरा वही जवाब है।
सामग्री
- 3 बड़ा चम्मच जैतून का तेल, अलग-अलग इस्तेमाल के लिए
- 1 प्याज़, बारीक कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- 3 कली लहसुन, कसा हुआ
- 2 इंच ताज़ा अदरक का टुकड़ा, कसा हुआ
- 5 कप सब्ज़ियों का (या चिकन का) स्टॉक
- नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार
- 2–3 पाउंड गाजर, छीलकर मोटे टुकड़ों में कटी हुई
- ½ छोटा चम्मच–5 छोटा चम्मच सांबल ओएलेक, अपनी तीखेपन की सहनशक्ति के अनुसार
- 1–4 छोटा चम्मच मेपल सिरप
- 1 नींबू का रस
- ¼ कप मेवे (मैंने पिस्ते इस्तेमाल किए)
- 1 नींबू का छिलका (ज़ेस्ट)
- 2 छोटा चम्मच ताज़ी जड़ी-बूटी (मैंने रोज़मेरी इस्तेमाल की)
विधि
- 1
एक सूप के बर्तन में 2 बड़ा चम्मच जैतून का तेल मध्यम आँच पर गर्म करें। कटा हुआ प्याज़ डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए करीब 4–5 मिनट तक पकाएँ, जब तक वो नरम न हो जाए। प्याज़ पकाने के आखिरी एक मिनट में धनिया पाउडर डालें और उसे हल्का भूनें। फिर लहसुन और अदरक डालें और सिर्फ करीब 30 सेकंड तक पकाएँ जब तक खुशबू न आए — ज़्यादा न पकाएँ, वरना जल जाएगा। अब स्टॉक, गाजर और सांबल ओएलेक डालें और उबाल आने दें। नमक और काली मिर्च से स्वाद लें — ध्यान रखें कि स्टॉक में पहले से नमक होता है, तो ज़्यादा नमक न डालें। आँच धीमी करके करीब 20–30 मिनट तक पकाएँ जब तक गाजर बिल्कुल नरम न हो जाए। मैं यह सूप बिना ढके पकाती हूँ, लेकिन अगर आपने गाजर बड़े टुकड़ों में काटे हैं तो थोड़ी देर ढककर या थोड़ा ज़्यादा समय पकाना पड़ सकता है।
- 2
थोड़ा मेपल सिरप, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल और नींबू का रस मिलाएँ। सूप को ब्लेंडर में डालें (शायद दो बार में) और बिल्कुल चिकना होने तक ब्लेंड करें। फिर एक बारीक छन्नी से छान लें। इस वक्त चखकर देखें — अगर और मेपल सिरप, सांबल ओएलेक, नमक या काली मिर्च चाहिए तो मिलाएँ। अगर सूप आपको ज़्यादा गाढ़ा लगे तो थोड़ा पानी या स्टॉक और डाल सकते हैं।
- 3
कटोरों में डालें और ऊपर से नींबू का छिलका, जड़ी-बूटियाँ और मेवे डालकर सजाएँ — मेवे बनावट के लिए बहुत ज़रूरी हैं, इन्हें मत छोड़िएगा! गर्मागर्म परोसें और मज़े से खाएँ!
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