ब्राउन राइस और इटालियन सॉसेज भरा एकॉर्न स्क्वैश — सेज, अखरोट और मेपल ग्लेज़ के साथ

• 2 मध्यम आकार के एकॉर्न स्क्वैश, बीच से काटे हुए और बीज निकाले हुए
• जैतून का तेल, ब्रश करने और पकाने के लिए
• नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार
• 1–2 बड़ा चम्मच मेपल सिरप, आखिरी बेक से पहले ब्रश करने के लिए
• 1 पाउंड (450 ग्राम) इटालियन सॉसेज
• 8 बड़े बटन मशरूम, मोटे टुकड़ों में काटे हुए (पतले नहीं)
• 1 बड़ा प्याज़, पतला कटा हुआ
• 2 बड़ा चम्मच जैतून का तेल, दो भागों में
• 3–4 ताज़ी सेज की पत्तियाँ, तोड़ी हुई (या 1/4 छोटा चम्मच सूखी सेज, अगर ताज़ी न मिले)
• 4 कली लहसुन, बारीक कटी हुई
• 1/4–1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च के फ्लेक्स
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार
• 1 कप कच्चा ब्राउन राइस, पैकेट के निर्देश अनुसार पकाया हुआ
• 1 मध्यम तोरी (ज़ुकीनी), लंबाई में काटकर आधे चाँद के आकार में कटी हुई
• 1 कप कद्दूकस किया हुआ चेडर चीज़
• 1/4–1 कप कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़, दो भागों में
• ¼ कप कटे हुए अखरोट
• 2–3 बड़ा चम्मच पैंको ब्रेडक्रम्ब्स

विधि

1. 1

   ओवन को 400°F (200°C) पर गरम करें। एकॉर्न स्क्वैश को बीच से काटें और बीज निकाल लें। कटी हुई सतह पर जैतून का तेल ब्रश करें, उदारता से नमक और काली मिर्च छिड़कें, और इन्हें कटी हुई सतह नीचे करके बेकिंग शीट पर रखें — जिस पर पार्चमेंट पेपर बिछा हो। 35–45 मिनट तक भूनें, जब तक गूदा पूरी तरह नरम न हो जाए और चाकू आसानी से अंदर न चला जाए।

2. 2

   जब तक स्क्वैश भुन रहा हो, एक बड़े कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें। सॉसेज डालें, उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ते हुए पकाएं जब तक किनारे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। एक प्लेट पर पेपर टॉवेल बिछाकर उस पर निकाल लें। कड़ाही में जितनी चर्बी रखनी हो, रखें — यह आपकी पसंद पर निर्भर है।

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   आँच थोड़ी बढ़ाएं और उसी कड़ाही में कटे हुए मशरूम डालें। तब तक सेंकें जब तक उनका पानी उड़ न जाए और वे सुनहरे-भूरे न हो जाएं — लगभग 5–6 मिनट। फिर कटा हुआ प्याज़ डालें और लगभग 5 मिनट और पकाएं, जब तक नरम और हल्का कैरमलाइज़ न हो जाए।

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   अब इसमें सेज, लहसुन, लाल मिर्च के फ्लेक्स और भरपूर काली मिर्च मिलाएं। लगभग 30 सेकंड तक पकाएं — बस तब तक जब तक खुशबू न आने लगे।

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   यह मिश्रण एक गरमी-सह बर्तन में निकाल लें और कड़ाही को साफ करें। थोड़ा और जैतून का तेल डालें और तोरी को तेज़ आँच पर 3–4 मिनट तक झटपट भूनें — हल्की सी झुलसी हुई, लेकिन अंदर से कुरकुरी।

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   बड़े बर्तन में सॉसेज, मशरूम-प्याज़ का मिश्रण, पका हुआ ब्राउन राइस और तोरी एक साथ मिलाएं। चेडर चीज़ और लगभग 1/4–1/2 कप परमेसन डालें। सब कुछ अच्छे से मिलाएं — जब तक पनीर पिघलने न लगे और मिश्रण एकजुट और समृद्ध न दिखे।

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   भुने हुए स्क्वैश के टुकड़ों को पलटें ताकि कटी हुई सतह ऊपर आ जाए। हर खोल में भराई समान रूप से भरें, हल्के हाथ से दबाते हुए ऊँचा ढेर लगाएं। अगर भराई बच जाए तो अलग रख लें — अगले दिन के लंच के लिए बेहतरीन रहेगी।

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   स्क्वैश के बाहरी किनारों पर मेपल सिरप ब्रश करें। ऊपर कटे हुए अखरोट, थोड़े पैंको ब्रेडक्रम्ब्स और बचा हुआ परमेसन छिड़कें।

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   बिना ढके ओवन में वापस रखें और 10–15 मिनट तक बेक करें — जब तक ऊपर से कुरकुरा और कैरमलाइज़्ड न दिखे और पनीर बुलबुले न छोड़ने लगे।

10. 10

    ओवन से निकालें और ऊपर से थोड़ी ताज़ी जड़ी-बूटियाँ या थोड़ा और परमेसन छिड़कें। गरमागरम परोसें।