भरे हुए शिमला मिर्च
यह मेरी खास पारिवारिक रेसिपी है भरे हुए शिमला मिर्च की। इसकी ताज़गी भरी चटनी आपको हैरान कर देगी — खासकर तब जब आपको पता चले कि इसमें कोई ताज़ा टमाटर नहीं है!
यह मेरी खास पारिवारिक रेसिपी है भरे हुए शिमला मिर्च की — जो मैं सालों से बनाती आ रही हूँ। इसकी ताज़गी भरी चटनी आपको सच में हैरान कर देगी, खासकर तब जब आपको पता चले कि इसमें एक भी ताज़ा टमाटर नहीं डाला गया! यकीन नहीं होता ना? लेकिन यही इसका जादू है।
सामग्री
- 6 शिमला मिर्च (किसी भी रंग की)
- 2 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- 5 गाजर (छीली और कसी हुई)
- 3 प्याज़ (कटे हुए)
- 1 पाउंड कम चर्बी वाला कीमा (थोड़ा ज़्यादा भी चलेगा, क्योंकि कुछ पैकेट 500 ग्राम से थोड़े ज़्यादा के होते हैं)
- 1½ कप चावल
- 1 छोटा चम्मच बारीक नमक
- ½ छोटा चम्मच काली मिर्च
- 2 डिब्बा (6 औंस प्रत्येक) टमाटर पेस्ट
- 4 कप चिकन स्टॉक (ज़रूरत अनुसार और भी)
- 2 छोटा चम्मच सूखी तुलसी
- 1 छोटा चम्मच सांबल ओलेक
- 2 बड़ा चम्मच सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच चीनी
- 1 छोटा चम्मच नमक (चटनी के लिए, स्वादानुसार)
- ½ छोटा चम्मच काली मिर्च (चटनी के लिए, स्वादानुसार)
- हरा धनिया या अजमोद (वैकल्पिक)
- खट्टी मलाई / सॉर क्रीम (वैकल्पिक)
विधि
- 1
चावल को पैकेट पर लिखे निर्देशों के अनुसार लगभग 10 मिनट के लिए आधा पकाएँ। इन्हें पूरी तरह पकाना नहीं है — बाकी पकाई ओवन में होगी।
- 2
चावल को ठंडा होने दें।
- 3
शिमला मिर्च को ऊपर से काटकर उनका बीज वाला हिस्सा निकाल दें। ऊपर के ढक्कन अलग रख लें — वो बाद में काम आएंगे।
- 4
एक डच ओवन पैन को हल्का चिकना करें और शिमला मिर्च को सीधे खड़े करके उसमें रखें। यह सुनिश्चित करें कि वे ठीक से खड़ी रह सकें।
- 5
ओवन को 350°F पर पहले से गरम कर लें।
- 6
जैतून के तेल में प्याज़ और गाजर को मध्यम आँच पर लगभग 5 मिनट तक भूनें जब तक वे नरम न हो जाएँ।
- 7
इस मिश्रण का आधा हिस्सा एक बड़े कटोरे में निकाल कर अलग रख दें।
- 8
बचे हुए प्याज़-गाजर में टमाटर पेस्ट डालें और मध्यम आँच पर एक-दो मिनट पकाएँ। यह छोटी-सी तरकीब टमाटर पेस्ट की "डिब्बाबंद" महक को उड़ा देती है और उसे एकदम ताज़े टमाटर जैसा बना देती है।
- 9
अब इसमें 3 कप चिकन स्टॉक, सूखी तुलसी, चीनी, सांबल ओलेक और सोया सॉस डालें। हल्का नमक और काली मिर्च डालें। (चटनी काफी गाढ़ी हो जाएगी पकते-पकते, इसलिए शुरू में ज़्यादा नमक मत डालिए।)
- 10
चटनी को 3-4 मिनट पकाएँ ताकि सारे स्वाद अच्छे से मिल जाएँ। घबराइए मत — यह ओवन में और भी खिलेगी और बेहतरीन बन जाएगी।
- 11
चरण 7 में रखे प्याज़-गाजर के कटोरे में आधे पके चावल, कीमा, 1 छोटा चम्मच बारीक नमक और 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च डालें। धीरे-धीरे और हल्के हाथ से मिलाएँ। ज़्यादा मिलाने से मिश्रण सख्त हो जाएगा, तो बस इतना मिलाएँ कि सब कुछ अच्छे से मिल जाए।
- 12
इस मिश्रण को शिमला मिर्च में बराबर बाँटकर धीरे से भरें।
- 13
1 कप चिकन स्टॉक लें और सभी भरी हुई शिमला मिर्च पर समान रूप से डालें — इससे उनमें अच्छी नमी बनी रहेगी।
- 14
चरण 8 में बनाई चटनी को शिमला मिर्च के ऊपर डालें। चटनी कम से कम 1.5 इंच तक शिमला मिर्च के किनारों पर आनी चाहिए। ज़रूरत हो तो थोड़ा पानी और डालें। चटनी को उबाल पर ले आएँ।
- 15
शिमला मिर्च के ऊपर उनके ढक्कन रखें। पैन को ढककर ओवन में 45 मिनट के लिए रख दें।
- 16
45 मिनट बाद ओवन का तापमान 375°F कर दें और ढक्कन हटा दें। शिमला मिर्च को बिना ढके लगभग 20 मिनट और पकने दें। यह देख लें कि चावल पूरी तरह पक गए हों।
- 17
अगर चटनी ज़्यादा पतली लगे, तो उसे एक पैन में निकालकर मध्यम-तेज़ आँच पर कुछ मिनट पकाएँ जब तक वह मनचाही गाढ़ाई न आ जाए।
- 18
चटनी में ज़रूरत अनुसार और चीनी, तुलसी, नमक, काली मिर्च या सांबल डालकर स्वाद ठीक करें।
- 19
शिमला मिर्च को भरपूर ताज़गी भरी चटनी के साथ परोसें और मज़े से खाएँ!
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