स्वीडिश मीटबॉल्स – मुलायम, स्वादिष्ट, और बिल्कुल लाजवाब!

• 1 पाउंड कीमा बीफ
• 1 पाउंड कीमा पोर्क
• 2 कप ब्रेड के टुकड़े (लगभग 4 बिना किनारे वाले टुकड़ा से)
• ½ कप दूध
• 1 प्याज़, बारीक कटा हुआ
• 2 छोटा चम्मच कोशर नमक, थोड़ा ढेर से
• 2 अंडे
• ¾ छोटा चम्मच ताज़ी पिसी काली मिर्च
• ⅓ कप तेल
• ¼ छोटा चम्मच पिसी ऑलस्पाइस
• ¼ छोटा चम्मच पिसी जायफल
• 3 बड़ा चम्मच मक्खन
• 3 बड़ा चम्मच मैदा
• 3¼ कप चिकन या बीफ स्टॉक
• ½ कप गाढ़ी मलाई
• ½ छोटा चम्मच चीनी
• ½ छोटा चम्मच वर्सेस्टरशायर सॉस
• 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
• स्वादानुसार ताज़ा पिसा नमक और काली मिर्च
• 1 चुटकी जायफल

विधि

1. 1

   ब्रेड और दूध को अपने स्टैंड मिक्सर के बाउल में मिलाएं। अगर हाथ से बना रहे हैं तो बस एक कटोरे में मिला लें। इसे थोड़ी देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें और बाकी तैयारी करें। ओवन को 375°F पर गर्म करें। एक कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच तेल गर्म करें और प्याज़ को मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक नरम न हो जाए और हल्का भूरा रंग न आने लगे।

2. 2

   बीफ और पोर्क को एक काँटे से धीरे-धीरे मिलाएं। मुलायम मीटबॉल्स के लिए मीट को ज़्यादा नहीं मसलना है — मीट के छोटे-छोटे टुकड़े दिखते रहने चाहिए, बस इतना काफी है।

3. 3

   पके हुए प्याज़ (पहले ठंडा कर लें), अंडे, नमक और काली मिर्च को ब्रेड वाले मिश्रण में डालें। इसे स्टैंड मिक्सर से (या हाथ से काँटे की मदद से) अच्छी तरह मिलाएं। फिर बीफ और पोर्क मिश्रण का लगभग एक चौथाई हिस्सा डालें और धीमी स्पीड पर तब तक मिलाएं जब तक सब एकसार न हो जाए।

4. 4

   बचा हुआ पोर्क और बीफ मिश्रण डालें और काँटे से धीरे-धीरे मिलाएं — याद रखें, मीट को ज़्यादा नहीं मसलना है।

5. 5

   मीटबॉल्स को अपनी मनपसंद साइज़ में बनाएं। मैं अपने लगभग 1.5–2 बड़ा चम्मच के बराबर आकार में बनाती हूँ, लेकिन आप चाहें तो बड़े भी बना सकते हैं।

6. 6

   एक भारी तले वाले बर्तन में लगभग ⅓ कप तेल गर्म करें। मीटबॉल्स को एक परत में, बैच-बैच करके, हर तरफ लगभग 3 मिनट तक सेंकें जब तक सुनहरे भूरे न हो जाएं। इस वक्त उन्हें पूरा पकाने की ज़रूरत नहीं। पेपर टॉवल बिछी प्लेट पर निकाल लें।

7. 7

   एक बड़े बर्तन में मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं। मैदा डालकर व्हिस्क करें और 3–4 मिनट तक पकाएं जब तक सुनहरा रंग न आ जाए। धीरे-धीरे स्टॉक डालते हुए व्हिस्क करते रहें और मिश्रण को हल्का उबाल आने दें। वर्सेस्टरशायर सॉस, सोया सॉस, चीनी और गाढ़ी मलाई डालें। 5–8 मिनट तक पकाएं जब तक ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए। नमक, काली मिर्च और जायफल से स्वाद ठीक करें। मीटबॉल्स डालें, पूरा बर्तन ओवन में रखें और 15–20 मिनट तक बेक करें जब तक मीटबॉल्स का अंदरूनी तापमान कम से कम 165°F न हो जाए। मैश्ड आलू और लिंगनबेरी जैम के साथ परोसें (मैं अक्सर इन्हें अच्छी क्वालिटी के ब्लूबेरी जैम के साथ भी परोसती हूँ)। मज़े से खाइए!