अवगोलेमोनो सूप का सुकून
अवगोलेमोनो सूप एक क्लासिक ग्रीक व्यंजन है जो चिकन सूप की आरामदेह गर्माहट को नींबू की ताज़गी और अंडे के मिश्रण की मखमली बनावट के साथ जोड़ता है। यह रेसिपी परंपरा में जड़ी है, पर हमारा तरीका इसके स्वाद और बनावट को और भी निखारता है।
अवगोलेमोनो सूप एक क्लासिक ग्रीक व्यंजन है जो चिकन सूप की आरामदेह गर्माहट को नींबू की ताज़गी और अंडे के मिश्रण की मखमली बनावट के साथ खूबसूरती से जोड़ता है। यह रेसिपी परंपरा में जड़ी है, पर हमारा तरीका इसके स्वाद और बनावट को और भी निखारता है।
एक अहम फ़र्क है जो हम बेस तैयार करने में करते हैं। बस चिकन और शोरबा उबालने की बजाय, हम थोड़ा अतिरिक्त कदम उठाते हैं — प्याज़ और अजवाइन जैसी खुशबूदार सब्ज़ियाँ पहले भूनते हैं। इससे सूप में एक हल्की मिठास और गहराई आती है, जो इसकी असली पहचान को बरकरार रखते हुए इसे और लज़ीज़ बनाती है।
हम पूरी मुर्गी की जगह चिकन थाई इस्तेमाल करते हैं, क्योंकि देर तक पकाने के बाद भी ये रसदार और स्वादिष्ट बने रहते हैं।
सामग्री
- शोरबे के लिए
- 6 हड्डी सहित, त्वचा सहित चिकन थाई
- 8 कप ठंडा पानी
- 1 बड़ा पीला प्याज़, चार टुकड़ों में कटा हुआ (छिलके सहित)
- 2 तेजपत्ते
- 1 बड़ा चम्मच साबुत काली मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच कोशर नमक
- सूप के लिए
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 1 बड़ा पीला प्याज़, बारीक कटा हुआ
- 2 अजवाइन के डंठल, बारीक कटे हुए
- ½ कप (100ग्राम) आर्बोरियो चावल या सूखा ओर्ज़ो
- 3 बड़े अंडे
- ½ कप (120 मिली) ताज़ा निचोड़ा नींबू का रस, बँटा हुआ (स्वादानुसार)
- नींबू के टुकड़े, परोसने के लिए
- ताज़ा डिल या अजवायन, सजावट के लिए
विधि
- 1
एक बड़े डच ओवन या स्टॉकपॉट में चिकन थाई, ठंडा पानी, चौथाई किया हुआ प्याज़, तेजपत्ते, काली मिर्च और कोशर नमक डालें। ढककर तेज़ आँच पर उबाल आने दें। फिर आँच धीमी कर दें और बिना ढके लगभग 45 मिनट तक पकाएँ, जब तक चिकन पूरी तरह पक न जाए। ऊपर आने वाले झाग को छिद्रदार चम्मच से हटाते रहें।
- 2
चिकन निकालकर एक प्लेट पर रखें और ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद दो काँटों की मदद से इसे रेशों में तोड़ लें। शोरबे को छान लें, सब्ज़ियाँ हटा दें और शोरबा अलग रख लें।
- 3
एक कड़ाही में जैतून का तेल मध्यम आँच पर गर्म करें। कटा हुआ प्याज़, अजवाइन और थोड़ा नमक डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 5 मिनट तक पकाएँ, जब तक सब्ज़ियाँ नरम और पारदर्शी न हो जाएँ। फिर इसमें शोरबा मिलाएँ।
- 4
शोरबे को मध्यम-धीमी आँच पर उबाल आने दें और चावल या ओर्ज़ो डालें। बिना ढके, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ — चावल के लिए लगभग 25 मिनट और ओर्ज़ो के लिए 10–12 मिनट, जब तक वो नरम न हो जाएँ।
- 5
एक मध्यम कटोरे में अंडे, 1/4 छोटा चम्मच (1.25ml) काली मिर्च और 1/8 छोटा चम्मच (0.6ml) लाल मिर्च (वैकल्पिक) को एक साथ अच्छी तरह फेंटें। धीरे-धीरे 1/4 कप (60ml) ताज़ा नींबू का रस मिलाते हुए फेंटते रहें। अब अंडे के मिश्रण को धीरे-धीरे गरम करने के लिए, बर्तन से 1 कप (240ml) गर्म शोरबा धीरे-धीरे डालते हुए फेंटें ताकि अंडे फटें नहीं। फिर एक और कप (240ml) गर्म शोरबा फेंटते हुए मिलाएँ।
- 6
तैयार अंडे का मिश्रण धीरे-धीरे बर्तन में वापस डालें और लगातार हिलाते रहें ताकि यह अच्छी तरह घुल-मिल जाए। कटा हुआ चिकन वापस सूप में डालें और लगभग 5 मिनट तक गर्म होने दें। नमक, काली मिर्च और बचा हुआ नींबू का रस स्वादानुसार मिलाएँ।
- 7
सूप को कटोरियों में निकालें और पतले नींबू के टुकड़े, ताज़ा डिल या अजवायन और ताज़ी पिसी काली मिर्च से सजाएँ। तुरंत परोसें।
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