टर्की

• 12 पाउंड टर्की
• 6 बड़ा चम्मच मक्खन (नरम किया हुआ)
• 3 कप चिकन स्टॉक
• 2 बड़ा चम्मच सूखा कटा प्याज़
• 2 बड़ा चम्मच कोशर नमक (अगर बारीक नमक इस्तेमाल कर रहे हैं तो आधा लें)
• 1 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च

विधि

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   सबसे पहले अपनी टर्की का वज़न देखें और उसके हिसाब से रोस्टिंग का समय तय करें। 12 पाउंड की टर्की में लगभग 3 घंटे लगते हैं। अगर आपकी टर्की बड़ी या छोटी है, तो पैकेज पर दिए गए समय को फॉलो करें — वो बेकार नहीं होता! ओवन को 325°F पर पहले से गर्म कर लें।

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   चाहें तो गिब्लेट्स अलग कर दें, हालाँकि मैं तो उन्हें भी पैन में रखकर साथ में रोस्ट करती हूँ — कुछ भी बर्बाद क्यों करना! टर्की को रोस्टिंग पैन में वायर रैक के ऊपर रखें और ऊपर से कोशर नमक और काली मिर्च छिड़कें। अब स्किन को ब्रेस्ट से थोड़ा अलग करें और हर ब्रेस्ट के ऊपर स्किन के नीचे 3 बड़ा चम्मच नरम मक्खन भर दें।

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   रोस्टिंग पैन में चिकन स्टॉक डालें — ध्यान रहे, सीधे टर्की के ऊपर नहीं, बस पैन में। फिर सूखा कटा प्याज़ डालें और ऊपर से फॉयल या ढक्कन से अच्छी तरह ढक दें।

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   ढका हुआ पैन ओवन में रखें और लगभग 1 घंटा 45 मिनट से 2 घंटे तक बेक करें। फिर ढक्कन हटाएं और बाकी के 30–45 मिनट बिना ढके रोस्ट होने दें — इससे स्किन खूब क्रिस्पी होती है! थर्मामीटर से चेक करें: थाई में कम से कम 185°F और ब्रेस्ट में 165°F से ऊपर होना चाहिए। दो-तीन जगह से चेक करना ज़रूरी है, एक जगह का भरोसा मत करना। जब हो जाए, चाहें तो 2-3 मिनट के लिए ब्रॉयल कर सकते हैं — पर नज़र हटाना नहीं! कुल मिलाकर 2 घंटे 15 मिनट से 2 घंटे 30 मिनट का हिसाब रखें। यह तकनीक टर्की को भाप देती है जिससे खाना जल्दी पकता है — इसीलिए समय कम लगता है।

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   ओवन से निकालें और टर्की को लगभग 20 मिनट के लिए एल्युमिनियम फॉयल से हल्का ढककर रखने दें। फिर काटें और पैन में बनी स्वादिष्ट जूस के साथ परोसें। बस, मज़े करो!