टर्की बोलोनेज़

• 3 बड़ा चम्मच तेल
• 3 पाउंड कीमा टर्की
• 2 मध्यम प्याज़, बारीक कटे हुए
• 8 कली लहसुन, कुचला हुआ
• 5 मध्यम गाजर, छिली और कटी हुई
• 6 अजवाइन के डंठल, कटे हुए
• 2 (6 औंस) डिब्बा टमाटर पेस्ट
• 1¾ कप चिकन स्टॉक
• 2 कप दूध
• 4 तेजपत्ते
• ¼ कप ताज़ी सेज की पत्तियाँ, कटी हुई
• ¼ कप ताज़ी अजमोद (पार्सले) की पत्तियाँ, कटी हुई
• 5 टहनी ताज़ी थाइम
• कुछ टहनी ताज़ी रोज़मेरी
• 1 परमेज़ान की पपड़ी (रिंड)
• 2 बड़ा चम्मच सोया सॉस
• 1½ बड़ा चम्मच फिश सॉस
• नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार
• 1 चुटकी चीनी
• 1 कप बारीक कसा हुआ परमेज़ान
• 2 पाउंड सूखा पास्ता, जैसे पेने या फ्यूज़िली

विधि

1. 1

   ओवन को 300°F पर गरम करें। गाजर और अजवाइन को फूड प्रोसेसर में डालकर बारीक काट लें।

2. 2

   आधा तेल एक बड़े डच ओवन में और बाकी आधा एक बड़ी कड़ाही में मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें। डच ओवन में टर्की कीमा डालें और चलाते हुए लगभग 5 मिनट तक पकाएँ, जब तक यह हल्का भूरा न हो जाए।

3. 3

   इसी दौरान, कड़ाही में प्याज़ को लगभग 3–4 मिनट तक पकाएँ, जब तक नरम और हल्का सुनहरा न हो जाए। फिर प्रोसेस की हुई गाजर और अजवाइन डालें और लगभग 5 मिनट पकाएँ, जब तक थोड़ा पानी सूख न जाए। बीच में एक छोटा सा गड्ढा बनाएँ और लहसुन डालें; लगभग 45 सेकंड तक पकाएँ जब तक खुशबू न आने लगे। टमाटर पेस्ट डालें और एक-दो मिनट पकाएँ। यह पूरा मिश्रण डच ओवन में टर्की के साथ डाल दें। सोया सॉस, फिश सॉस, तेजपत्ते, जड़ी-बूटियाँ, परमेज़ान रिंड, चिकन स्टॉक और दूध मिलाएँ और उबाल आने दें। नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह स्वाद ठीक करें। एक चुटकी चीनी डालें। अक्सर चलाते हुए लगभग 5 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ।

4. 4

   डच ओवन को ढक्कन हटाकर, गरम ओवन में रख दें। बीच-बीच में चलाते हुए 1 घंटे 15 मिनट तक बेक करें। अगर सॉस बहुत पतली लगे, तो 15 मिनट और पकाएँ या गैस पर तेज़ उबाल देकर गाढ़ा कर लें। आँच से उतारें, तेजपत्ते, थाइम और रोज़मेरी की टहनियाँ, और परमेज़ान रिंड निकाल लें। कसा हुआ परमेज़ान मिलाएँ।

5. 5

   इसे पके हुए पास्ता के ऊपर परोसें। मैं आमतौर पर पास्ता सॉस में नहीं मिलाती ताकि वो गीला न हो जाए। लेकिन आप चाहें तो पैकेट के निर्देशानुसार अल डेंटे पकाया हुआ पास्ता सॉस में मिलाकर, अच्छी तरह गरम होने और सॉस में लिपटने तक पका सकते हैं। पास्ता का थोड़ा उबालने वाला पानी ज़रूर बचाकर रखें — ज़रूरत पड़ने पर सॉस की गाढ़ाई ठीक करने के काम आएगा। ऊपर से कुछ ताज़ी जड़ी-बूटियाँ सजाकर परोसें।