उबे चीज़केक बार्स (बिना बेकिंग के)
वाह, हमें यह सच में बहुत पसंद आया! उबे का स्वाद बहुत हल्का होता है, इसलिए यह बिल्कुल एक साधारण, मलाईदार और मुलायम चीज़केक जैसा ही लगता है — बस उबे की वजह से इसका खूबसूरत बैंगनी रंग इसे और भी प्यारा बना देता है। इसके अलावा, इसकी फूलों जैसी, हल्की नट्स वाली और वेनिला जैसी खुशबू उस खटास को भी दूर कर देती है जो आमतौर पर चीज़केक में होती है।
वाह, यह तो सच में कमाल की चीज़ है! उबे का स्वाद बहुत हल्का होता है, इसलिए यह बिल्कुल एक साधारण, बेहद मलाईदार और मुलायम चीज़केक जैसा ही लगता है — बस उबे की वजह से इसका खूबसूरत बैंगनी रंग इसे और भी निराला बना देता है। इसके अलावा, इसकी फूलों जैसी, हल्की नट्स वाली और वेनिला जैसी खुशबू उस खटास को भी दूर कर देती है जो आमतौर पर चीज़केक में होती है। नतीजा — एक बेहद मलाईदार, लाजवाब और देखने में बेहद खूबसूरत मिठाई!
उबे दक्षिण-पूर्व एशिया का एक बैंगनी रंग का शकरकंद है जो फिलिपीनी खाने में खूब इस्तेमाल होता है। मिठाइयों में यह मिठास और रंग दोनों के लिए डाला जाता है।
अब से मैं अपना नो-बेक चीज़केक इसी तरह बनाऊंगी!
सामग्री
- क्रस्ट के लिए
- 2 कप (250 ग्राम) ग्रेहम क्रैकर के टुकड़े (लगभग 16 पूरी शीट)
- ⅓ कप (65 ग्राम) ब्राउन शुगर
- 1 छोटा चम्मच वेनिला एक्सट्रैक्ट
- ¼ छोटा चम्मच कोशर नमक
- 1 पैकेट (मक्खन) (115 ग्राम) बिना नमक वाला मक्खन, पिघला हुआ
- फिलिंग के लिए
- 1½ कप (360 मिली) गाढ़ी मलाई
- ½ कप (100 ग्राम) पिसी हुई चीनी
- 1 चुटकी नमक
- 3 पैकेट (8 औंस/225 ग्राम प्रत्येक) क्रीम चीज़, कमरे के तापमान पर
- ½ कप (100 ग्राम) दानेदार चीनी
- ¼ कप (60 मिली) खट्टी क्रीम, कमरे के तापमान पर
- 2 छोटा चम्मच नींबू का रस
- 1 छोटा चम्मच वेनिला एक्सट्रैक्ट
- ½ कप (120 मिली) उबे जैम
- 5 से 6 छोटा चम्मच (25–30 मिली) उबे एक्सट्रैक्ट
विधि
- 1
एक 8x8-इंच (20x20 सेंटीमीटर) चौकोर पैन को पार्चमेंट पेपर से लाइन करें। ध्यान रखें कि पेपर किनारों से बाहर निकला हो, ताकि बाद में चीज़केक आसानी से निकाल सकें।
- 2
एक मध्यम आकार के बर्तन में मक्खन पिघलाएं, फिर उसमें 1/3 कप (65 ग्राम) ब्राउन शुगर मिलाएं और फिर ग्रेहम क्रैकर के टुकड़े डालें। मैं यह काम फूड प्रोसेसर में करती हूं — क्रैकर के टुकड़े और शुगर को प्रोसेस करें और फूड प्रोसेसर चलते हुए पिघला हुआ मक्खन डालें। इस मिश्रण को तैयार पैन में अच्छी तरह दबाकर बिछाएं — एक मापने वाले कप की मदद से दबाएं तो और अच्छा रहेगा। इसे फ्रीज़र में 15-20 मिनट के लिए रखें, जब तक आप चीज़केक की फिलिंग तैयार करें।
- 3
ठंडी गाढ़ी मलाई को 1/2 कप (60 ग्राम) पिसी हुई चीनी और एक चुटकी नमक के साथ व्हिस्क अटैचमेंट से तब तक फेंटें जब तक कड़े पीक न बन जाएं। इसे एक साफ कटोरे में निकाल कर अलग रख दें।
- 4
उसी मिक्सिंग बाउल में (धोने की ज़रूरत नहीं) पैडल अटैचमेंट से क्रीम चीज़ को फेंटें। मिक्सर को बीच में कम से कम एक बार रोकें और बाउल के किनारों और तले को अच्छी तरह खुरचें, ताकि चीज़केक में गांठें न रहें। 1/2 कप (100 ग्राम) दानेदार चीनी डालें और 5-6 मिनट तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्का और फूला हुआ न हो जाए — एक भी गांठ नहीं रहनी चाहिए। स्पीड कम करें और नींबू का रस, खट्टी क्रीम, वेनिला, उबे जैम और उबे एक्सट्रैक्ट मिलाएं। मिक्सर को एक बार और रोककर किनारे खुरचें।
- 5
व्हिप्ड क्रीम का 1/3 हिस्सा क्रीम चीज़ के मिश्रण में व्हिस्क से धीरे-धीरे मिलाएं ताकि मिश्रण थोड़ा हल्का हो जाए। फिर रबर स्पैटुला से बचा हुआ व्हिप्ड क्रीम आराम से फोल्ड करें। यह फिलिंग तैयार क्रस्ट पर डालें और चम्मच की पीठ से ऊपर से अच्छी तरह बराबर करें। प्लास्टिक रैप से ढकें और कम से कम 8 घंटे के लिए फ्रिज में रखें जब तक जम न जाए।
📝 Ellen के नोट्स
मैंने थोड़ा सा सादा क्रीम चीज़ का मिश्रण (बस कुछ चम्मच) अलग रख लिया था, उसमें थोड़ी व्हिप्ड क्रीम अलग से मिलाई, और चीज़केक के ऊपर डॉलप करके खूबसूरत सफेद और बैंगनी फूलों जैसी स्वर्ल बना दी। अगर आप इन बार्स को सच में लाजवाब दिखाना चाहते हैं, तो यह छोटी सी तरकीब बहुत काम आती है!
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