चॉकलेट ओब्लिवियन ट्रफ़ल बार्स – हर निवाले में शुद्ध मिठास! 🍫

• 455 ग्राम सेमी-स्वीट चॉकलेट (मैं Baker's इस्तेमाल करती हूँ, बहुत अच्छा रहता है), कटी हुई
• चॉकलेट चिप्स बिल्कुल इस्तेमाल न करें
• 2 पैकेट (मक्खन) बिना नमक का मक्खन, कमरे के तापमान पर
• 6 अंडे, कमरे के तापमान पर
• 1 चुटकी नमक

विधि

1. चॉकलेट गनाश बेस

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   ओवन को 425°F पर गरम करें। एक 8x8-इंच के चौकोर एल्युमीनियम या स्टील के बेकिंग डिश को मक्खन लगाएँ और उसमें पार्चमेंट पेपर बिछाएँ। पेपर को थोड़ा बाहर निकालकर रखें ताकि बाद में निकालना आसान हो। डिश के सभी किनारों को अच्छी तरह ढकना ज़रूरी है — मैंने एक तस्वीर लगाई है — इस रेसिपी में पैन को सही से लाइन करना बेहद ज़रूरी है!

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   एक बर्तन में पानी उबालें। उबलने के बाद आँच से हटा लें। एक हीट-प्रूफ कटोरे में चॉकलेट, नमक और मक्खन डालें और इसे गर्म पानी के बर्तन पर रखें। मिश्रण को थोड़ी देर ऐसे ही छोड़ दें, फिर धीरे-धीरे चलाएँ जब तक एक चिकना और मुलायम गनाश न बन जाए। अगर किसी वजह से मिश्रण पिघला नहीं (जैसे चॉकलेट बारीक न कटी हो), तो बर्तन को दोबारा आँच पर रखें और चलाते हुए पिघलाएँ। आँच से हटाएँ और ठंडा होने दें।

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   इस बीच, उसी बर्तन के गर्म पानी का इस्तेमाल करें और अपने स्टैंड मिक्सर के कटोरे में अंडे डालकर उसे धीमी आँच पर रखे पानी के बर्तन पर रखें। अंडों को लगातार चलाते रहें जब तक वे छूने में हल्के गर्म न लगें — लगातार चलाना ज़रूरी है वरना अंडे पक जाएँगे। यहाँ मकसद अंडों को किसी खास तापमान पर पकाना नहीं, बस हल्का गर्म करना है — इससे अगले चरण में वे ज़्यादा फूलेंगे।

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   जैसे ही अंडे गर्म हों, कटोरे को मिक्सर पर लगाएँ और तेज़ गति पर लगभग 5 मिनट तक फेंटें, जब तक रंग हल्का न हो जाए, अंडे तिगुने न हो जाएँ और छूने में ठंडे न लगें। अंडों का आधा हिस्सा चॉकलेट मिश्रण में मिलाएँ ताकि वह थोड़ा हल्का हो जाए। फिर बाकी अंडे रबर स्पेचुला से धीरे-धीरे फोल्ड करें जब तक कोई धारियाँ न रहें। मिश्रण को तैयार पैन में डालें।

5. बेकिंग

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   तैयार पैन को एक बड़े पैन के अंदर रखें और उसमें इतना गर्म पानी डालें कि पैन के चारों ओर 1 इंच पानी हो। ध्यान रखें कि केक में पानी न जाए — इससे सब बर्बाद हो सकता है। अब इसे गरम ओवन में रखें।

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   5 मिनट बेक करें। 5 मिनट बाद, हल्के ग्रीस किए एल्युमीनियम फ़ॉइल से ढककर 10 मिनट और बेक करें। ज़्यादा बेक करने का मन न करें! मिश्रण काफी हिलता-डुलता दिखेगा और अधपका लगेगा। लेकिन किनारे पक्के दिखेंगे, और बीच को बहुत धीरे से छुएँ तो बेहद नरम — पर कच्चा नहीं — लगेगा। ठंडा होने पर यह जम जाएगा। मैं खुद 17 मिनट तक बेक कर चुकी हूँ और अच्छा निकला, पर जब देखा कि फ्रिज में कितना जम गया — तो लगा Rose Levy Beranbaum के बताए 15 मिनट काफी हैं। (हाँ, अगर आपका ओवन थोड़ा कम गर्म हो, तो एक-दो मिनट ज़्यादा लग सकते हैं — हमेशा बनावट देखकर अपनी समझ से काम लें।)

7. ठंडा करना और जमाना

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   बेक होने के बाद केक को ओवन से और पानी के बर्तन से निकालें। लगभग 45 मिनट तक कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। जब बिल्कुल भी गर्माहट न बचे, तो प्लास्टिक रैप से अच्छी तरह ढककर कम से कम 3 घंटे, या हो सके तो रात भर फ्रिज में रखें।

8. काटना और परोसना

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   जब केक ठंडा और सख्त हो जाए, पार्चमेंट पेपर पकड़कर धीरे से केक को डिश से बाहर निकालें। एक तेज़ चाकू को गर्म पानी के नल के नीचे गर्म करें, पेपर टॉवल से पोंछें और केक को बार्स में काटें। हर कट के बाद चाकू को गर्म पानी में डुबोएँ और सुखाएँ — इससे कट साफ और सुंदर आएँगे।