चटपटा चुकंदर सलाद

• मिक्स्ड ग्रीन्स का बड़ा डिब्बा, करीब 11 औंस
• 6 मध्यम आकार के चुकंदर
• ½ कप अखरोट, पीकन, हेज़लनट या बादाम, मोटे-मोटे कटे हुए
• गोट चीज़ का छोटा पैकेट, करीब 4 औंस (मैंने क्रैनबेरी कोटेड इस्तेमाल किया)
• 1 इंग्लिश खीरा, बीज निकाला हुआ, छिला हुआ और पतले टुकड़ों में कटा
• 1 एवोकाडो, पतले टुकड़ों में कटा
• 2 बड़ा चम्मच शहद
• 1½ बड़ा चम्मच Dijon सरसों
• 1 शैलॉट, बारीक कटा हुआ
• 3 बड़ा चम्मच रेड वाइन विनेगर (मैं पहले इसे 5 बड़ा चम्मच तक बढ़ा चुकी हूँ, बढ़िया रहा)
• ½ छोटा चम्मच बारीक नमक
• ¼ छोटा चम्मच ताज़ी पिसी काली मिर्च
• ⅓ कप तेल
• 4 ओवन में बेक किए हुए चिकन ब्रेस्ट, ऐच्छिक, रेसिपी यहाँ देखें

विधि

1. 1

   ओवन को 400°F (200°C) पर प्रीहीट करें। चुकंदर को अच्छी तरह धोएं और जड़ें काट दें। हर चुकंदर को एल्युमिनियम फॉयल में लपेटें और बेकिंग शीट पर रख दें। प्रीहीट ओवन में 1 से 1.5 घंटे तक बेक करें जब तक बटर नाइफ से दबाने पर आसानी से अंदर तक जाए (यानी चुकंदर पूरी तरह नरम हो जाए)। ओवन से निकालें, थोड़ा ठंडा होने दें, छीलें और वेज के आकार में काट लें। चुकंदर जब तक हल्के गर्म हों, थोड़ी-सी ड्रेसिंग (जो हम स्टेप 2 में बनाएंगे) डालकर अच्छे से मिलाएं। इससे वो उस स्वादिष्ट ड्रेसिंग का स्वाद सोख लेंगे। फिर ज़रूरत पड़ने तक फ्रिज में रख दें।

2. 2

   ड्रेसिंग के लिए, एक छोटे कटोरे में तेल को छोड़कर बाकी सब सामग्री मिलाएं और फेंटें। फेंटते-फेंटते तेल डालें ताकि ड्रेसिंग अच्छी तरह एक हो जाए। ड्रेसिंग चखें और नमक-मिर्च का स्वाद ठीक कर लें।

3. 3

   एक बड़े कटोरे में मिक्स्ड ग्रीन्स और खीरे डालें। करीब आधी ड्रेसिंग डालें और सलाद को अच्छी तरह उलटें-पलटें ताकि हर पत्ते पर ड्रेसिंग लग जाए। फिर मन मुताबिक थोड़ी और ड्रेसिंग डालें — लेकिन सारी ड्रेसिंग एक साथ मत डालिएगा, वरना सलाद गीला और बेस्वाद हो जाएगा। सलाद को एक बड़े सर्विंग कटोरे में डालें और ऊपर से चुकंदर, एवोकाडो, गोट चीज़, नट्स और चाहें तो चिकन सजाएं। लीजिए, मज़े से खाइए!