Vibrant green arugula basil pesto in a white bowl with fresh basil leaves and arugula scattered nearby

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Pesto di Rucola e Basilico – Un Classico Estivo Fresco e Saporito 🌿

Name: Pesto di Rucola e Basilico – Un Classico Estivo Fresco e Saporito 🌿
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 2 tazze di rucola; 1 tazza di foglie di basilico fresco; ⅓ tazza di noci o semi a scelta (pinoli, noci, semi di zucca, semi di girasole); 3 spicchi d'aglio; ½ tazza di parmigiano grattugiato; ½ tazza di olio d'oliva *vedi nota; sale e pepe q.b.

Il mio pesto estivo preferito: pepato, vivace, e molto più semplice da fare di quanto pensi.

Preparazione

10 min

Cottura

—

Totale

10 min

Porzioni

Stile

💰 Quotidiano

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Scritto da Ellen | Pubblicato il 12 agosto 2019 | Antipasti, Verdure e Contorni

Questa è la mia ricetta di pesto preferita per i mesi estivi! Adoro usare un mix di rucola e basilico per aggiungere una nota pepata in più al classico sapore del pesto. E poi, la rucola è spesso più facile da trovare in grandi quantità rispetto al basilico, il che rende questa ricetta tanto pratica quanto deliziosa. 🌱

Per quanto riguarda le noci e i semi, sentiti libera di sbizzarrirti! Puoi usare noci, pinoli, semi di zucca, semi di girasole, o anche una combinazione per un sapore più ricco e complesso. Ogni variante aggiunge il suo tocco unico, quindi non aver paura di sperimentare.

Questo pesto di rucola e basilico mi mette sempre il sorriso in faccia. Con il suo colore vivace, il sapore deciso e la preparazione semplicissima, è perfetto con la pasta, sui panini, o come salsa da intingolo. Goditi un cucchiaio d'estate ad ogni morso! 💚

Ingredienti

Porzioni:

2 tazze di rucola
1 tazza di foglie di basilico fresco
⅓ tazza di noci o semi a scelta (pinoli, noci, semi di zucca, semi di girasole)
3 spicchi d'aglio
½ tazza di parmigiano grattugiato
½ tazza di olio d'oliva *vedi nota
sale e pepe q.b.

Istruzioni

1
Metti le noci o i semi che hai scelto e l'aglio nel boccale del tuo robot da cucina (si può fare anche con un frullatore, ma il robot funziona meglio). Frulla fino a ottenere un trito grossolano. Aggiungi la rucola e il basilico e frulla ancora; con il motore in funzione, versa lentamente l'olio d'oliva e continua a frullare fino a quando tutto è ben amalgamato. Aggiungi il parmigiano e frulla fino a quando è incorporato. Aggiusta di sale e pepe.
2
Puoi usarlo subito oppure coprirlo con un sottile strato di olio d'oliva (questo sigilla il pesto e impedisce che si scurisca e si ossiidi), chiudi con un coperchio e conservalo in frigorifero per circa una settimana.

📝 Note di Ellen

(nessuna nota)

FAQ

Si può preparare il pesto di rucola e basilico in anticipo e come si conserva?+

Certo! Conservalo in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 5 giorni, oppure congelalo in stampi per cubetti di ghiaccio per un massimo di 3 mesi. Se lo congeli, lascia fuori il parmigiano e aggiungilo dopo averlo scongelato per una consistenza migliore.

Cosa si può usare al posto dei pinoli in questo pesto?+

Le noci, i semi di zucca, i semi di girasole o le mandorle vanno tutti benissimo e spesso costano meno. Usa semplicemente la stessa quantità di ⅓ tazza e tostali leggermente prima per un sapore più intenso.

Perché il mio pesto è amaro o troppo agliato?+

Probabilmente stai frullando il basilico troppo a lungo o usando troppo aglio — entrambi rilasciano oli che diventano amari se lavorati eccessivamente. Frulla solo fino a quando è amalgamato (senza esagerare), e inizia con 2 spicchi invece di 3 se preferisci un sapore più delicato.

Con cosa si serve il pesto di rucola e basilico?+

Condisci la pasta, spalmalo sui panini, mettine un cucchiaio su pollo o pesce alla griglia, oppure mescolalo nelle zuppe e con le verdure arrosto. Un po' va lontano, quindi 2-3 cucchiai a porzione sono più che sufficienti.